干海参怎么发 遇到这三兄弟再好的干货都要变成

尽管海参的外观不太吸引人，但它们却富含多种对人体至关重要的营养物质。海参备受追捧，成为了许多人餐桌上的常客。我们购买的海参大部分是干海参，由于其特殊处理方式，有三种东西是绝对不能接触的。那么，如何泡发干海参呢？让我们来一竟。

我们需要将干海参进行浸泡脱盐。将海参放入干净无油的容器中，使用纯净水进行泡发。这个过程需要持续24小时以上，期间需要换水数次，直到海参充分胀大，变得有弹性并能够大角度弯曲。这期间需要注意的是，海参不能接触到油或其他化学品。

接下来是清洗环节。我们需要顺着海参底部的小孔剪开其腹部，去除头部的沙嘴，并清理掉内壁上的白筋。据说白筋是海参的营养精华之一，剪成小段后有助于海参更好地泡发。如果只是为了自家食用，也可以不进行这一处理。

然后，我们将清理好的海参放入无油且保温性能好的砂锅中，加入足量纯净水进行煮制。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中需要不断搅动，以防粘锅。因为海参存在个体差异，所以煮制时间也需要灵活调整。

煮好后，我们需要进行焖制。关火后不要打开盖子，让海参继续焖至自然凉透。焖透的海参会呈现出一种特定的状态：拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可以轻松掐透海参皮肉。

之后，我们将焖透的海参放入无油的容器中，加入纯净水和冰块进行水发，放入冰箱冷藏。这个过程需要持续2-3天，期间要定期换水。据说冰水泡的目的是为了更好地让海参胀发，因为海参是热缩冷胀的原理。

最后一步是冷藏。发制好的海参如果暂时不吃，可以单支用保鲜膜包严实后放冰箱冷冻保存。吃之前只需在室温下自然解冻即可。还有一些小技巧，比如在冷冻海参的时候，可以放在盘子上并定时喷些水，形成一层冰衣，以起到保鲜的作用。

在发制过程中需要注意一些事项：海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，因此必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制；必须使用纯净水并加入冰块进行发制，以获得最佳效果；如果煮过的海参在泡发一天后感觉不松软，可以重复煮制的过程，再泡发一段时间。而对于已经冷冻的海参，需要在常温下解冻，避免使用微波炉或热水加速解冻。

希望通过以上步骤和注意事项的介绍能够帮助大家更好地泡发干海参享受这一营养丰富的美食。