怎样吃鱼能防癌

《朝日新闻》报道了一项日本文部科学省研究小组的调查结果，研究显示，女性多吃鱼能够有效降低患乳腺癌的风险。在长达七年的跟踪研究中，研究人员发现，相较于每周吃鱼一至两次或不怎么吃鱼的女性，每天吃鱼的女性乳腺癌发病率降低了43%。这一发现引起了广大读者的关注。

世界上的鱼类繁多，约有2万余种。中国人更偏爱食用河鱼，占到了鱼类消费总量的近十分之一。而在这些鱼类中，究竟哪些鱼类如何烹饪能更好地发挥其抗癌防癌的效果呢？

研究发现，高脂肪的鱼类在预防癌症方面表现出显著的优势。瑞典卡罗林斯卡医学院的研究者在对数万名女性的饮食习惯和病情进行分析后指出，每周至少吃一次高脂肪鱼类的妇女，患肾癌的几率可降低高达74%。这得益于鱼类中含有的抗氧化剂欧咪伽3脂肪酸。这种物质主要存在于厚厚的鱼脂肪中，尤其是在寒冷深海中生长的鱼类中含量更高。

在对比了几种常见鱼类的营养成分后，专家发现，深海鱼如三文鱼等，其欧咪伽3脂肪酸含量远高于其他淡水鱼类。北欧国家如挪威、瑞典等地的人们几乎每天都食用深海鱼，因此他们的心血管健康状况普遍良好，癌症患病率也相对较低。如果中国人能够每天用深海鱼替代红肉，健康状况将得到极大改善。

生鱼片也具有较高的营养价值。它富含蛋白质、维生素及微量矿物质，且脂肪含量低，富含DHA等ω-3系列脂肪酸。由于淡水养殖环境的因素，生鱼片可能存在寄生虫风险。在享用生鱼片时，必须确保鱼片来源的卫生安全。

关于鱼类的烹调方式，不同的烹调方法会保留不同的营养成分。实验室针对各种烹调方法进行了健康烹调方法排名。其中，烧烤鱼在保留维生素、矿物质等方面表现优秀；清蒸鱼则能较好地保存大部分营养素；而水煮鱼和微波烹调则会导致部分水溶性维生素和矿物质的损失。红烧和油炸的方式则会损失较多的营养成分，并增加脂肪含量。

除了饮食的调整，预防癌症还需要注意其他方面，如避免长时间熬夜、保持健康的生活方式、注意个人卫生等。我们也要关注更多关于癌症的信息，比如“爱吃甜食人群容易招惹癌症”、“最美抗癌女孩遭质疑”等等。让我们从生活中的点滴做起，远离癌症的困扰。