根据现有研究，长期不清洁锅具确实可能增加健康风险，但致癌性需结合具体使用习惯和科学依据来分析。以下是关键要点：
1. 锅底油垢与致癌物产生
锅底积累的油垢在高温烹饪时会发生不完全燃烧，产生含多环芳烃、苯并芘等致癌物的气溶胶。这些物质可能通过呼吸或食物进入人体，长期接触可能增加肺癌等疾病风险。
实验表明，老油垢在反复加热过程中会释放有害烟尘，不仅污染肺部，还可能进入血液循环，对全身健康造成潜在威胁。
2. 不刷锅的连锁风险
炒菜后不刷锅直接继续使用，残留的焦糊物会与新油混合，加速油脂氧化，生成醛类、酮类等有害化合物，这类物质与慢性炎症和癌症相关。
高温下（如油冒烟时下锅）的烹饪方式会进一步加剧有害物质的形成，如和苯并芘。
3. 其他相关风险因素
油烟暴露：不开油烟机或清洗不及时会导致大量有害颗粒物（如PM2.5）和挥发性有机物（如甲醛）的吸入，长期可能诱发呼吸系统疾病甚至肺癌。
交叉污染：锅具残留的油脂可能滋生细菌或霉变，若与食物混合摄入，可能间接增加健康风险。
4. 科学建议与预防措施
及时清洁：每次使用后彻底清洗锅具，避免油垢堆积，尤其注意锅底和边缘的顽固污渍。
控制油温：避免油冒烟后再下菜，推荐使用烟点较高的油（如花生油）进行高温烹饪。
通风防护：烹饪时全程开启油烟机，并定期清洗油烟机滤网，减少油烟吸入。
综上，虽然“不洗锅直接致癌”的说法需谨慎看待，但长期忽视清洁确实会累积健康隐患。建议结合科学烹饪习惯和定期维护厨房卫生来降低风险。
