舌尖2上的10道川菜 味道棒级了！

看完《舌尖上的中国2》第一集，许多观众都被四川养蜂夫妇带来的美食诱惑所吸引。那麻辣香肠、烟熏腊肉和美味泡菜，仿佛隔着屏幕都能闻到那诱人的香气，让人垂涎欲滴。

麻辣香肠

四川的麻辣香肠，色泽、香气、味道和形状都与其他香肠有着天壤之别。它香辣味重，咸中带甜，微有麻感，令人食欲大增。想要制作这美味佳肴，需要备好猪肉3000克、香辣味调料一袋和肠衣一袋。将肠衣洗净泡发半小时，然后将调料和猪肉切片搅拌均匀，放置一小时。接着使用灌肠机器灌制，灌好的肠用绳子扎好，放在阴凉处晾晒3-4天。将肠放入蒸笼中蒸40分钟，取出晾干即可。

烟熏腊肉

烟熏腊肉的防腐能力极强，能延长保存时间，并为肉质增添特有的风味。养蜂人带着腊肉一路前行，家乡的味道始终伴随着他们。制作烟熏腊肉，需要选用四川腊肉，配以水发干笋、蒜苗、红椒等食材。将腊肉煮半小时后切片待用，笋干提前泡好，然后将蒜苗、辣椒切好备用。起油锅，爆香干辣椒，将腊肉煸炒一会儿，再加入笋干煸炒均匀。加入适量的水烧开后煮5分钟，最后加入青蒜、红尖椒炒至断青即可。

四川泡菜

四川泡菜咸酸可口，口感脆生、色泽鲜亮，香味扑鼻，具有开胃提神、醒酒去腻的功效，适合各个年龄段的人群。即使在养蜂夫妇的帐篷里，这舌尖上的美味也在延续。

回顾《舌尖上的中国2》第一集，四川养蜂夫妇带来的不仅仅是美食，更是一种文化的传承和家乡的味道。那麻辣香肠的香辣、烟熏腊肉的独特风味以及四川泡菜的美妙口感，都让人无法抗拒。四川泡菜

食材汇聚，准备制作四川独有的泡菜。你需要：白萝卜、胡萝卜各一，嫩姜一块，豆角一把，更有白酒、食盐、花椒和八角佐味。

做法开始，先烧一锅水，水中放入20-30粒花椒和两粒八角。待水煮沸后，让其自然冷却。此时的豆角需洗净，折成段并晾干表面水分。而其他材料也要切成相应的形状，同样晾干水分。

泡菜坛子内要用开水烫过，确保无水无油。晾干的蔬菜加入坛中，撒上一层食盐，盐要比平时做菜时多一些，有咸味即可。接着，倒入50克高度白酒。确保蔬菜完全淹没在水中，密封瓶口，置于阴凉通风处。几天后，注意观察是否有汽泡形成，如果有，说明发酵正常。待蔬菜变色后，便可开封享用。

说到四川美食，怎能不提乐山豆花？这是一道特色美味小吃，口味独特、入口即化、清热解毒，在四川地区享有盛誉，也深受各地人民的喜爱。

接下来是乐山嫩豆花(私房豆花饭)的制作。食材包括豆花500g、花椒油、辣椒油、盐、生抽、大蒜、姜和香菜等。先将豆花加热，大蒜和姜切末，香菜切碎。将蒜蓉和姜粒放入调料碗中，加入一大勺盐和生抽。别忘了加入自家制作的花椒油，增添麻味。最后加入两勺辣椒油和香菜末。这样，蘸着这香辣的佐料，能吃上两大碗饭呢！

这两道四川特色菜肴，无论是泡菜还是豆花，都蕴含着浓厚的地域文化和家庭味道。泡菜在发酵中孕育出独特的酸味，而豆花则以其细腻滑嫩的口感和香辣的佐料赢得人们的喜爱。自己动手制作，更能感受到四川美食的魅力。品尝这些菜肴，仿佛置身于四川的街头巷尾，与当地人一同分享美食的快乐。