改善便秘 巧用神奇的醋

醋，这神奇的调味品，堪称餐桌上的“液体宝石”。有句俗语说：“五味调和醋为先”，确实，它在我们的饮食中有着不可替代的地位。不仅如此，醋在祖国的医学宝库中，更是被奉为良药，能够入药治病，或作为药引。它的酸温之性，能生津开胃，助消化，并具备杀菌、治疗咽痛的功能。

醋，是以含淀粉类的粮食为主料，经过精心发酵酿造而成的一种发酵的酸味液态调味品。它在烹调中担任着重要的角色，为主要的调味品之一。醋的酸味浓郁，芬芳扑鼻，用途广泛，尤其擅长为糖醋味提供独特的风味。

江苏镇江的香醋和山西的老陈醋，它们在我国的食醋领域享有盛名。这些醋品能够去腥解腻，增加食物的鲜味和香味，并在食物加热过程中减少维生素C的损失，促使食物中的钙质溶解，更利于人体吸收。

食醋因原料和制作方法的不同，可分为多种类型，如米醋、熏醋、白醋等。米醋以高粱、黄米等为原料，经过醋曲发酵制成，其色泽浅棕，香味浓郁，质量上乘，适合蘸食和炒菜。而熏醋的制作过程中会加入花椒、桂皮等熏制，颜色较深，存放时间越长品质越好。白醋，也称醋精，是由冰醋酸加水稀释而成，其醋酸含量较高，酸味浓烈，但并无香味。

尽管醋有诸多好处，但使用时仍需注意。浓醋酸有一定的腐蚀作用，应根据需要稀释和控制用量。正在服用某些药物的人应避免食醋，如磺胺类药、碱性药、抗生素等。

醋的营养价值丰富。它可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛；醋的抑菌和杀菌作用能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。醋还能软化血管、降低胆固醇，对高血压等心脑血管病人有良好效果。对皮肤和头发，醋也能起到很好的保护作用，古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。醋还能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适症状；减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；还能使鸡骨、鱼翅软化，促进钙的吸收。

一般人群均可食用醋，但脾胃湿盛、外感初起者忌服。胃溃疡和胃酸过多者也不宜食醋。在食用醋时，也有一些需要注意的事项。比如吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；作菜时加醋的最佳时间是在两头；醋可以用于需要去腥解腻的原料；还可以治疗习惯性便秘等。

民间有句俗语：“便秘用陈醋，胜过药无数”。陈醋中含有丰富的氨基酸和酶类，能促进肠道蠕动，维持肠道内环境的菌群平衡。具体方法是每天早晨空腹饮一汤匙陈醋，然后紧跟着喝一杯常温开水。如果开始不习惯喝醋的话，可以在陈醋中兑一半蜂蜜。当排便慢慢正常后，可以减少醋的量但一般不少于半匙。除了早晨空腹服醋以外，便秘者也可在每餐汤菜中放一汤匙陈醋。但需要注意的是此法不适合有胃溃疡及胃酸过多者。

“餐桌上的液体宝石”醋不仅为我们的菜肴增添风味更在我们的健康之路上扮演着重要的角色。合理使用醋可以让我们更好地享受美食的同时保持健康。