食用明胶制“素鱼翅”或对身体不利

鱼翅，作为海味八珍中的佼佼者，一直以其稀缺的产量和昂贵的价格被视为身份与地位的象征。在高档宴会上，鱼翅往往是必点的“曲目”。关于鱼翅的营养价值一直饱受争议。环保人士从保护物种的角度出发，大力倡导抵制鱼翅消费。有关鱼翅能预防癌症的传言也被科学界证实是人们的误读。

近期，市场上频频曝出销售假鱼翅以及使用食用明胶制作素鱼翅的新闻，使得消费者对鱼翅的营养健康问题产生了更多的质疑。暨南大学食品研究中心的傅亮主任表示，鱼翅中的营养和热量含量都很低。广东省食品学会的范瑞副教授也持有类似的看法，认为鱼翅的名贵并不能等同于其营养价值的高昂，这是人们理解上的偏差。一位康奈尔大学的学者经过长期研究得出的结论是，鱼翅并没有特殊的营养价值。

傅亮主任进一步指出，鱼翅中还可能含有一些重金属元素，虽然不一定有害，但多吃并无益处。一些商家为了迎合消费者的需求，使用食用明胶制作素鱼翅，甚至将其变身千元“海珍”，让人真假难辨。范瑞表示，如果商家明确标注是“仿生鱼翅”，那么国家是允许生产的。如果不进行标注，则属于欺诈消费者。

对于中档餐厅中流行的使用明酸盐增加鱼翅吸水量以增加其涨发体积的做法，范瑞认为这是一种处理手法上的技巧，并不能说鱼翅是假的。对于使用食用明胶制作的素鱼翅的营养健康问题，消费者应该保持警惕。因为食用明胶是一种人工合成蛋白，其营养方面的不确定因素相比真正的鱼翅更大，可能会对人身体健康造成潜在的危害。

消费者在消费鱼翅时应该保持理性，不要被其高昂的价格和所谓的营养价值所迷惑。对于市场上的各种鱼翅产品，消费者应该保持警惕，以免购买到假冒伪劣的产品。