自制猪油正夯！饱和脂肪酸勿过量

从近期频频发生的油品安全事件，民众开始高度关注油的健康与安全问题。随着事件的频发，从橄榄油添加铜叶绿素钠到地沟馊水油事件，民众对市面上的油品产生了疑虑，纷纷选择自制猪油作为替代。营养师提醒我们，猪油含有大量的饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病和代谢症候群的风险。营养师指出，成人每日脂肪摄取上限为约22公克，饱和脂肪酸应控制在三分之一，即约7克。

人们通常对食用油成分的认识不够深入，只知道种类多样，但其实从营养学角度可以分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸三种。台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，没有一种油的成分比例是完美的，因此建议家中至少准备两种不同烹煮特性的油脂，聪明运用。这样既能够分担食用油的风险，也能够补充不同的营养素。

对于富含饱和脂肪酸的油脂，如椰子油、猪油和棕榈油，虽然香气浓郁，高温油炸时较不易变质，但过度摄取会增加心血管疾病和代谢症候群的风险。这类油脂的每日摄取量应控制在总热量的5％至10％之间，并避免当作主要食用油。偶尔少量食用，并不会对健康造成影响。

想要吃得健康，就要提高不饱和脂肪酸在每日摄取量中的比例。单元不饱和脂肪酸比例高的橄榄油和苦茶油，能够提高体内好的胆固醇，对预防心血管疾病有帮助。而多元不饱和脂肪酸在降低坏胆固醇的也会减少好胆固醇，且其结构在加热后容易发生过氧化反应，产生自由基，因此不适合高温油炸。

除了慎选油品之外，营养师还提醒要“少用油”，因为许多食材本身就有隐性油。即使是营养丰富的全脂牛奶和鸡蛋，也含有一定量的脂肪。若烹调时再加油，容易造成油脂摄取过量，增加肥胖和各种慢性疾病的风险。健康成人每日食用油脂量应控制在30至45公克以下，占全天热量的25％至30％。

为避免层出不穷的油品安全事件，最好的办法是在家做饭并与家人共同进餐，营养均衡少调料，多吃蔬果减少油脂摄取，并多运动。尽管自制猪油成为了一种流行趋势，但在享受美食的同时也要适量摄取饱和脂肪酸以免过量造成健康风险。同时我们也应该深入了解各种油品的成分特性并聪明运用以达到均衡饮食的目标。