饮食误区 新鲜的鸡蛋味道好些

摘要

众所周知，鸡蛋的新鲜与否可以通过其气腔大小来辨别。但您可能不知道，并非所有带有小气腔的鸡蛋都是新鲜的。因为鸡蛋的“制造者”们早已洞悉这一现象，他们会在仓库存储条件上施展策略，控制鸡蛋气腔的大小。通过调节鸡蛋的码放位置、仓库的温度和湿度，他们成功制造出了小气腔的鸡蛋。而食品检测部门也是通过测量气腔体积大小来判别鸡蛋的新鲜程度。

曾经有一个实验，将新鲜的鸡蛋放入水中，它会立刻沉底，而陈鸡蛋却能浮起来。这是因为陈鸡蛋拥有一个稍大的气腔。仅仅依赖这个知识并不足够。因为鸡蛋的“制造专家”们会在我们不注意的地方动手脚。他们通过调节存储环境，成功影响了鸡蛋气腔的大小，这让我们不得不重新审视每一个鸡蛋的新鲜程度。

除了通过观察气腔大小，还有一个更为可靠的方法来判别鸡蛋的新鲜程度：在敲开鸡蛋时留意其内部状况。鲜蛋内部的薄膜会鼓出明显的圆拱形，蛋清被分隔成两部分；而陈鸡蛋的蛋清四处流溢，界限模糊，蛋黄扁平并容易破散。

那么，新鲜的鸡蛋味道会更好吗？专业人士的观点是，一只鸡蛋需要大约10天的时间来“发育”出它自己的味道。在一场农业展览会上，参观者们被邀请品尝不同存储时间的煮熟鸡蛋，并要求回答哪只鸡蛋味道最好。他们并不知道这些鸡蛋分别存储了3天、14天和21天。

经过对3万名品尝者的回答进行统计，得出结论：绝大多数人认为存储了14天的鸡蛋味道最佳，其次是存储了3天的鸡蛋，而存储了21天的鸡蛋则排名最后。这打破了人们通常认为越新鲜的鸡蛋越好的观念。

很多时候，我们都认同“习惯成自然”，但习惯并不能完全说明问题。比如，我们习惯于购买超市里的鸡蛋，往往超过了3天的存储时间，因此习惯了认为越新鲜的鸡蛋越好。上述实验证明，这并不是绝对的。饮食不仅关乎填饱肚子，更关乎健康和营养。如何选择科学合理的食物，如何正确搭配和烹饪，都是我们需要关注的问题。【进入饮食频道，了解更多饮食知识和技巧】【编辑推荐：餐后清理也有窍门】【编辑推荐：砂锅烹饪是否损失营养】【编辑推荐：米饭和肉类能否同食】等等，都是值得我们的话题。