原来豆腐可以焖着吃

关于豆腐的制作工艺与烹饪方法

众所周知，南豆腐和北豆腐都有其独特的豆腥味，而北豆腐还带有轻微的苦涩味。为了让豆腐更加美味，许多厨师在烹调前都会选择对豆腐进行焯水处理。这一步骤看似简单，实则大有讲究。正确的焯水方法应该是，将豆腐划成均匀的小块，然后放入冷水锅中，随着水温逐渐上升到90℃，应转用微火恒温慢煮。这时，你会发现豆腐逐渐上浮，手感变得有一定韧性，此时捞出并浸入冷水中为佳。若水温过高或火候过旺，容易导致豆腐中心出现孔洞，影响口感。

接下来，让我们豆腐的多种烹饪方法。

一、焖制

将豆腐切成块状，先用高温食用油煎至表皮微硬、色泽金黄。然后，炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加入汤水和调料，将炸过的豆腐放入其中略焖，即可制成芳香味浓的红烧豆腐。

二、蒸制

将豆腐切成扁长方块，与薄火腿片、冬菇片一同排放在碟上，中火蒸八分钟，搭配上熟青菜、葱花、胡椒粉等调料，就成了造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

三、炸制

将豆腐切块或菱形块，裹上干淀粉，放入180度的热油中炸至表皮酥脆。这种脆皮豆腐可以制成各种菜式，浇上芡或带副料的芡，就可以品尝到各种味道的脆皮豆腐。

四、煲制与烩制

经过初步熟处理的豆腐可以放在砂锅内，加入海鲜、汤水、调料等，制成海鲜豆腐煲。同样，蒸熟的鱼可以与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹四季皆宜，香滑清鲜。

还有滚制如“豆腐鱼头汤”等传统菜式，以及其他的豆腐美食如湘菜--金牌猪手王等。想要更多豆腐的美味，不妨深入研究这些烹饪方法。

值得注意的是，去除豆腐的豆腥味有两种常见方法：一是通过焯水，水温约为90度；二是通过油炸。焯水时要注意水温不能过高，否则豆腐会变得像蜂巢一样不滑。至于豆腐的制作工艺，简单来说，是将豆浆用石膏煮成，北豆腐则多用盐卤煮并经过压榨成型。

说到饮食，“肚子一空，万事皆空”，随着生活质量的提高，人们越来越关注饮食的质量。除了豆腐之外，还有许多关于饮食的学问等待我们去。例如，绵白糖是否掺有抗结剂？哪些食物不能隔夜食用？湘菜中的金牌猪手王是如何制作的？等等。希望每个人都能吃得健康，吃得美味！