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辣椒酱制作全攻略：防霉、制作与保存

辣椒酱，这一常见的调味品，无疑是许多美食爱好者的烹饪好帮手。很多人在家也尝试自制辣椒酱，但常常会遇到长白霉的问题。那么，如何制作辣椒酱才能避免长白霉呢？下面，让我们一起揭开这个秘诀。

防止辣椒酱长白霉的秘诀

1. 给足油：制作辣椒酱时，油的作用不可忽视。足够的油可以覆盖在辣椒等调料上，形成一层保护膜，防止调料被氧化而发霉。

2. 炸干水分：原料中的水分是发霉的罪魁祸首。要确保辣椒和其他原料中的水分被充分炸干，以降低发霉的风险。

3. 加盐：盐是辣椒酱的防腐剂。适量增加盐的含量，可以有效抑制细菌的滋生，从而防止发霉。

4. 密封保存，注意卫生：平时不使用时，辣椒酱应密封保存，避免与氧气过多接触。使用时要确保勺子干净，不沾水。

接下来，为大家介绍一款家常番茄辣椒酱的制作方法：

番茄辣椒酱的家常做法

材料：番茄1个、小米辣十几根、生姜1小块、大蒜40克，以及盐、糖、味精、生抽和食用油。

制作步骤：

1. 番茄轻微烫水去皮，切碎。生姜、大蒜和小米辣剁碎。

2. 炒锅烧热后放少量油，下姜蒜末炒香，再加入番茄碎翻炒，炒至柔软出汁。

3. 下入辣椒末，保持小火继续翻炒，直至味道融合，加入盐、糖、味精和生抽调味。

这款辣椒酱集多种滋味于一体，简单美味，尤其适合喜欢辣味但吃辣能力一般的人。但需要注意的是，由于不含防腐剂，所以存储时间相对较短，建议3天左右食用完毕。

那么，如何保存自制辣椒酱，使其不易坏呢？

自制辣椒酱的保存方法

1. 制作过程中要避免生水和油污进入。清洗辣椒时要带蒂清洗，确保表面水分干燥再切。

2. 装辣椒酱的瓶罐要高温消毒，比如使用罐头瓶等，并确保其干净。

3. 辣椒酱入瓶后，最上面要封油。每次取用时，要用干净无污的勺子。

遵循这些步骤和注意事项，自制的辣椒酱可以保存较长时间而不易坏。

制作辣椒酱并不复杂，只要掌握了一些关键技巧，就可以轻松做出美味且不易发霉的辣椒酱。希望这篇文章对你有所帮助，让你在烹饪的道路上更上一层楼！