咸鱼豆豉焖猪肉（吃猪肉不如吃鱼，十多块钱买一条加入豆豉一起烧

豆豉与鱼的绝美搭配：长江美食新解

我，一个长江畔的游子，童年滋味中最浓郁的便是河鲜。每当网友们热议海鲜的鲜美时，我总想起家乡的山水，以及那经济实惠、鲜美至极的鲫鱼。

最近，超市的豆豉鲮鱼罐头促销，其香味引发了我家中的热议。我的妻子，一个真正懂得鱼的美味的人，提议我们用新鲜的鲫鱼与豆豉共舞，创造出一道新的美食。

为了这道豆豉鲫鱼，我翻阅了众多美食书籍，汲取了川菜与湘菜的精髓。经过多次尝试，我发现了一种做法，既保留了豆豉的独特香味，又展现了鲫鱼的鲜嫩。

不同于常见的小鲫鱼炸至焦酥的做法，我选择了个头较大的鲫鱼，特别是那些鱼籽饱满的，更加鲜美。鲫鱼在油锅中经过短暂的油炸，定型并去腥，微黄的鱼皮包裹着鲜嫩的鱼肉。

在烹饪过程中，我借鉴了清蒸鲈鱼的方法，在鱼背上轻轻划几刀，更易入味。然后用姜末、葱段和料酒腌制，去除鱼腥味。

【豆豉鲫鱼】

食材：一条一斤半左右的鲫鱼、豆豉鲮鱼罐头中的豆豉、姜末、小米辣、香葱、料酒、生抽、老抽、色拉油、香醋。

具体做法：

1. 清洗鲫鱼，去除黑膜，保留鱼籽，鱼背浅划几刀。

2. 涂抹姜末、葱段和料酒，腌制10分钟。

3. 煎鱼，中小火慢煎，两面至微黄。

4. 加入姜末和豆豉炒香，放入香醋、生抽调味、老抽调色。

5. 加水煮沸，将汤汁浇在鱼背，放入小米辣。

6. 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

这盘豆豉鲫鱼的口感鲜美入味，微辣可口，鱼肉的鲜嫩与豆豉的香气完美融合。制作时需要注意：鱼身浅划、腌制去腥、煎鱼防粘、中小火慢煎、汤汁调味适中。

如果你喜欢更辣的口味，可以加入更多的辣椒；如果你不喜欢太辣，可以用红辣椒替换小米辣。由于豆豉、老抽和生抽都有咸味，所以无需再额外加盐。

感谢大家的阅读！如果你喜欢这道豆豉鲫鱼，不妨在家试试，相信你会爱上它的美味。欢迎在评论区分享你的看法和心得！让我们一起分享烹饪的快乐！

你可能对鱼肉和豆豉一起蒸的做法感兴趣。其实这种搭配非常美味。豆豉烧猪肉也是一道不错的菜肴。下次有机会再与大家分享具体的做法和心得！