动物奶油和植物奶油的区别哪个好（烘焙必读 - 动物奶油和植物奶

标题：铁塔奶油是动物奶油吗？烘焙必读系列：动物奶油与植物奶油的区别

吃蛋糕，享受甜蜜滋味，是生活中的一种小确幸。随着人们对健康饮食的要求越来越高，对蛋糕中的奶油成分也愈发关注。今天，让我们一起揭开奶油的神秘面纱，带您一竟。

奶油，这个让人又爱又恨的食品原料，因为那份香浓的美味而让人欲罢不能，又因为健康考量而让人心生警惕。目前市面上的奶油主要分为植物奶油和动物奶油两种。

我们来谈谈动物奶油，也被称为淡奶油。它是从新鲜牛奶中分离出的脂肪高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。而铁塔奶油便是动物奶油中的一种。由于其天然健康的特点，动物奶油在烘焙界备受青睐。

近年来植物奶油也逐渐崭露头角。它不含任何奶制品成分，而是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加一系列辅料加工而成。这种奶油含大量反式脂肪酸，氢化油对身体危害较大，容易被人体吸收但无法被代谢出去。

接下来，我们从几个方面详细对比一下这两种奶油：

1. 营养和成分：动物奶油是天然的，含有高乳量，对身体比较健康；而植物奶油则含有大量反式脂肪酸和氢化油，对身体有潜在危害。

2. 味道和口感：动物奶油奶香味自然，口感细腻、入口即化；而植物奶油则味道偏甜腻，口感较为厚重。

3. 价格和品牌：动物奶油价格较高，而植物奶油价格较低。许多商家为了节约成本会选择使用植物奶油。

4. 打发度和稳定性：动物奶油的打发率较低，而植物奶油则有着更高的膨胀率。植物奶油在打发时的条件要求较为宽松，而动物奶油则较为苛刻。

了解完这些区别后，我们可以得出一个结论：尽管植物奶油在某些方面具有优势，但从健康角度出发，动物奶油无疑是更好的选择。无论是哪种奶油，都需要适量食用，保持健康的生活方式。

最后提醒大家，在购买蛋糕时一定要注意区分使用的奶油类型，并根据自己的健康需求做出明智的选择。希望大家能够更好地了解奶油的种类和特点，为自己的健康把关。动物奶油与植物奶油：质地的差异及其影响

动物奶油因其独特的质地而备受瞩目。它的质地柔软，稍微温度上升就容易融化，因此在进行造型时显得尤为不稳定，难以塑造复杂且立体感强的造型。相较之下，植物奶油则因其高塑性和稳定性而备受烘焙师傅的青睐，能够打造出复杂的花型，且造型坚挺，即使在室温下放置数小时，其造型和花纹依旧保持原状。

对于这两种奶油的“好与坏”，我们不能仅仅从字面上理解。很多人可能会误以为植物性奶油更环保、更健康，但实际上，这只是一个名字上的误导。真正的区别在于它们的成分和来源。

动物奶油是从天然新鲜牛奶中提取的，不含任何色素和添加的化学稳定剂。它含有丰富的维生素A、蛋白质、乳糖以及矿物质，如钙、磷、铁等微量元素。由于其脂肪含量仅是全脂牛奶的20%-30%，因此营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对人体非常有益。

植物奶油的成分和性质截然不同。它主要由植物脂肪和营养价值较低的添加剂组成，其中含有大量的反式脂肪酸。这种物质在人体内的代谢期超过50天，对人体健康构成相当大的危害。

对于非专业人士来说，如何辨别这两种奶油呢？其实并不难。从颜色上看，动物奶油呈现自然的乳黄色，而植物奶油则大多呈现雪白色。通过加点色素可以更直观地判断。动物奶油是天然乳黄色，无法调出纯正的蓝色和红色。如果在蛋糕坊看到颜色过于明艳的大红、大蓝，那么很可能是植物奶油。

除了颜色，我们还可以从奶油的外形来分辨。动物奶油不易塑形，而植物奶油则具有很强的可塑性和稳定性。即使是在高温下，植物奶油也能保持其形状和花纹，而动物奶油则很容易融化。

最有效的方式是用手搓。将两种奶油涂于掌心或手背进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，只剩少量油脂，而植物奶油则会留下发白的膏状物。

从口感上也可以辨别两种奶油。动物奶油口感细腻，入口即化，而植物奶油则口感柔滑，吃起来有一种“糊口”的感觉，吃多了容易腻。

动物奶油和植物奶油在质地、成分、口感等方面都有显著的差异。选择哪种奶油取决于个人的需求和偏好，但在健康方面，动物奶油无疑是更优质的选择。我们的味蕾其实是被添加剂惯坏了的，真正的味道却需要我们去重新。对于那些一开始不太习惯动物奶油的朋友们，或许会觉得它不够香甜，口感不够浓郁。但请记住，有些美妙的滋味需要我们用心去品味和回味，就如同人生中那些值得珍藏的瞬间。

5、存储方式的巧妙选择

动物奶油就像一位娇贵的客人，需要被温柔以待。通常情况下，它需要在特定的温度和湿度条件下密封冷藏保存，温度不能过高也不能过低，否则它就会失去原有的醇厚口感。

而植物奶油则显得更为坚韧和听话。它可以在冰箱冷冻间里安心存放，无论何时需要使用，只需简单解冻即可。即使不小心融化了，重新冷冻后依然可以保持良好的使用效果。这样的稳定性让商家更倾向于使用植物奶油，也是市面上许多随叫随到的蛋糕常常选择植物奶油的原因。

6、从经济角度看待奶油的选择

动物奶油的价格是植物奶油的五倍之多！在成本上，使用动物奶油的蛋糕明显要高于植物奶油。通常情况下，一盒好的植物奶油的价格仅为动物奶油的三分之一，甚至更低。在打发率上，由于植物奶油含有较多的化学成分，它可以膨胀得更大，而动物奶油由于其天然属性，打发率仅为植物奶油的一半。这也意味着同样大小的蛋糕，使用动物奶油的成本会更高。

对于追求生活品质的消费者来说，擦亮眼睛就显得尤为重要。不要被市面上那些价格低廉的蛋糕所迷惑，它们可能使用的是植物奶油或其他劣质原料。如果你希望品尝到真正的奶油蛋糕，选择动物奶油无疑是更好的选择。植物奶油也有它的优点，比如价格便宜、稳定性好，对于学习烘焙技巧或者进行裱花练习的朋友来说是一个不错的选择。但如果是为了健康而烘焙，那么动物奶油会是更明智的选择。

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关于烘焙中动物奶油和植物奶油的选择，以及它们与淡奶油的区别，这是一个值得深入的话题。对于热爱烘焙的朋友们来说，了解这些差异是非常重要的。