ice cream和gelato（icecream和sorbet的区别）

网红美食Brunch背后的故事与冰淇淋的三大品类

随着夏日的到来，各种冰淇淋成为了人们口中的美味佳肴。除了冰激凌的高脂肪含量广为人知之外，你了解Ice Cream、Gelato和Sorbet这三种冰淇淋之间的区别吗？今天，我们就来深入一下这三种冰淇淋的特点，带您走进冰淇淋的世界。

让我们来了解一下Ice Cream（美式冰淇淋）。美国农业部对冰淇淋有着明确的标准，一款冷冻甜点要被称为Ice Cream，必须满足几个条件：含有20%的奶油和10%的牛奶，乳脂含量超过10%，膨胀率不得超过100%。在这样的基底里，可以调入各种水果、咖啡、巧克力等口味，再加入果仁、饼干等配料，就构成了我们平常所吃到的各式冰淇淋。为了保证口感和颜色的丰富多彩，一些工业化冰淇淋会加入多种添加剂。

接下来是Gelato（意式冰淇淋）。Gelato是意大利所特有的一种甜品，与ice cream的主要区别在于脂肪含量、空气含量和温度。因为配方中奶油较少、牛奶较多的缘故，Gelato的脂肪含量较低。在手工过程中，因为速度慢，打入的空气很少，所以其空气含量比一般的ice cream少了一半以上。Gelato的温度也比一般的冰淇淋要高一些，吃起来更容易入口即化。它是由牛奶、奶油、糖和各种新鲜水果及坚果制成的，只依赖原料本身的水分，相比某些ice cream长达一年的保质期，Gelato的保质期只有7-10天。

我们来认识一下Sorbet（雪葩）。相比低热低脂的gelato，sorbet更是零奶零脂肪零添加剂。其原材料为天然、新鲜水果，除了原材料本身自带的水分、糖分外，不再添加其他。对于乳制品过敏的人来说，sorbet是一个完美的选择。上乘的sorbet口感兼具冰淇淋的细腻绵密和冰沙的冰凉爽口，是冰淇淋更为健康的代替品。为了使得sorbet有冰淇淋般的顺滑口感，优质的sorbet制作过程中会使用分子料理设备Pacojet。

在享受这些美味冰淇淋之前，了解它们的区别和制作过程，可以帮助我们更好地欣赏它们的独特之处。无论是Ice Cream、Gelato还是Sorbet，每一种冰淇淋都有其独特的魅力和风味。在夏日炎炎的季节里，不妨尝试一下这些美味的冰淇淋，让味蕾感受一下不同的冰爽体验吧！【重新诠释天然果汁冰淇淋的魔力Pacojet的独特工艺】

借助Pacojet的精湛工艺，我们可以将100%的天然果汁和新鲜水果转化为如冰淇淋般绵密细腻的口感，这是传统冰淇淋机无法比拟的。冷冻的果汁和果肉，在约-20°C的低温下，经过Pacojet刀片高达2000转/分的高速旋转，将硬邦邦的冰块打碎，研磨成直径不到两微米的冰晶。这样的处理使得最终的甜点无颗粒，呈现出乳脂状的质感，经过再低温冷冻2-3个小时后，风味更佳。

Sorbet，作为西式甜品的一种，多在高级餐厅如米其林餐厅中供应。因其含水量较高，保存温度一般维持在-18至-15摄氏度，融化速度也相对较快。因其采用新鲜水果制作，不添加任何化学添加物，所以通常当天制作当天售卖。

魔都的美食氛围浓厚，自然也不缺好吃的美式、意式冰淇淋和Sorbet。以下是五家口碑极佳的冰淇淋店（排名不分先后），它们从原料、口感等方面都堪称业界良心，店面风格也各具特色。

【冰淇淋中的爱马仕Pree】

Pree以黑白极简的装修风格和各种有趣猎奇的口味赢得大众的喜爱。其冰淇淋都是现点现做，需要稍作等待。Pree的冰激凌口味充满创意，如招牌的黑松露口味，金箔点缀，贵气十足；波本酒烤车厘子，酒香浓郁，搭配车厘子的清甜和巧克力脆珠的香脆，口感层次丰富；皇家玫瑰荔枝，甜而不腻，是适合夏天的小清新口味。每一款冰激凌都口感细腻，层次分明。参考价格单球42-68元不等。店铺地址位于新天地太仓路181弄15号。

【限时快闪冰淇淋Sweetist】

Sweetist是一家老店新开，从陕西北路的Kiwi Café搬到了陕西南路的coffee belt。他们的初衷是将一款超棒的薰衣草冰淇凌带到魔都，经过无数遍的实验，终于成功复刻出了招牌口味冰淇淋蜂蜜薰衣草冰淇淋。除了冰淇淋以外，他们的蛋筒也是现烤的，奶香浓郁又酥脆，和清爽的冰淇淋搭配在一起，简直完美。参考价格单球25元。店铺地址位于陕西南路368号。

【周末brunch后的美味冰淇淋Al′s Diner Gracie′s Ice Cream】

Al′s Diner综合了冰淇淋和美式餐食，无论是工作日还是周末都人气旺盛。虽然他们并不是专门贩卖冰淇淋的，但Al′s Diner的冰淇淋却远胜过那些网红店，都使用真材实料。每天只有8种口味左右的冰淇淋选择，但都是卖得火爆的人气款。参考价格单球30元。店铺地址位于襄阳南路174号2楼。

【米其林星厨加持的冰淇淋店Lick it/me】

这家新晋网红冰淇淋店背后有米其林星厨Jeno Racz的加持，使用的冰激凌机Pacojet也是米其林餐厅甜品的标配。店内供应多种口味，如焦糖爆米、香脆麦米、荔枝玫瑰、苹果牛油果等。食材都是精挑细选，质量严格把关，不添加任何香精、色素等。Lick it/me注重食材的选择和搭配，致力于呈现出最完美的味道。荔枝玫瑰和苹果牛油果两款sorbet，是纯粹的果肉盛宴。百分之百的纯果肉制作，它们不含脂肪和乳制品，没有任何添加剂，完全忠于食材的本味。荔枝玫瑰sorbet，荔枝的鲜美与玫瑰花瓣的清新相融合，甜度恰到好处，颜值极高。而苹果牛油果sorbet，加入了细腻的牛油果果肉，使得口感更加绵密，更接近冰淇淋的感觉。新鲜的苹果和青柠汁的酸甜为这个炎炎夏日带来清新的享受。

Lick it品牌对Sorbet的品质有着极高的要求。他们严格控制冰晶状态，以确保最佳口感和温度。使用Pacojet进行精细研磨后，还要在低温下冷冻2-3个小时才出售。这个过程耗费了大量的时间、人力和物力。由于是纯手工制作，产量相对较低，成本大约是普通冰淇淋的4到5倍。而且，这些新鲜的水果sorbet不易保存，因此Lick it坚持当天制作当天售卖。尽管如此，Lick it独特的口感已经吸引了众多挑剔的味蕾，甚至连知名人士也被其吸引。

参考价格：单球24元。店铺地址位于湖滨路168号（无限极荟一楼）。

接下来，让我们聊聊上海半岛酒店的又一亮点半岛冰淇淋车。这辆车停靠在安培洋行对面、圆明园路上，墨绿色的顶棚和奶白色的车身，精致貌美的冰淇淋车背靠着气势如虹的上海半岛酒店。半岛冰淇淋本身就赢在起跑线上。

半岛冰淇淋选用新鲜水果和上等食材，由酒店糕点行政总厨卢思昂（Lucien Gautier）亲自监制。卢思昂主厨擅长传统法式甜品，同时也喜欢将本地独特风味融入甜品中。冰淇淋提供多种口味供选择，如香草、芒果、巧克力、酸奶、奥利奥和菠萝等。你还可以自由选择添加topping，如华夫脆片、彩色糖粒、黑巧克力豆和香浓的杏仁饼等。其中，香草口味是半岛冰淇淋的招牌。这种香草的来源地是南太平洋中部素有“香草之岛”美誉的大溪地（Tahiti）。由于大溪地香草的芳香出众且产量低，因此显得尤为珍贵。

参考价格：单球30元，双球45元。店铺地址位于上海半岛酒店侧门。

至于icecream和sorbet的区别以及sorbet和cream的区别，主要在于成分和口感上。Sorbet通常是由纯果肉或果汁制成，不含乳制品且较为轻盈清爽；而icecream则含有乳制品如奶油或酸奶等，口感更为绵密醇厚。两者都是夏日消暑的美味佳品。