家庭自制蛋糕电饭煲

基础配方（适用于3-4人份）

食材：

鸡蛋4-6个（刚从冰箱取出，其蛋白打发更易），低筋面粉约80-150g（根据鸡蛋数量调整用量），牛奶或清水约40-50ml，细砂糖60-100g（分次加入蛋清打发中），玉米油或色拉油约30-50ml，柠檬汁或白醋几滴（用以稳定蛋白）。

工具：

电饭煲（具有蛋糕功能的更佳）、电动打蛋器、干燥无油的容器、橡皮刮刀。

制作步骤：

一、前期准备

1. 分离蛋黄和蛋清，确保蛋清中无任何杂质。这一步非常关键，因为它直接影响到蛋白霜的稳定性。

2. 准备蛋黄糊。将蛋黄与牛奶、玉米油和一部分糖混合搅拌至乳化状态。然后筛入低筋面粉，轻柔地搅拌至无颗粒。

二、蛋白霜的打发

使用电动打蛋器打发蛋清，并加入柠檬汁以增加稳定性。在打发过程中分三次加入糖，直到形成湿性发泡的状态。此时的蛋白霜应该呈现光泽且有一定的韧性。

三、混合面糊

将部分蛋白霜与蛋黄糊混合，然后以翻拌的手法将其与剩余的蛋白霜完全结合。注意避免过度搅拌以防止消泡。

四、电饭煲操作

预热电饭煲内胆并刷上一层薄油。将面糊倒入，震出其中的气泡。可以在表面撒上一些蔓越莓或葡萄干增添风味。盖上盖子，选择蛋糕功能或煮饭功能。完成后，焖20分钟再取出，倒扣脱模。

成功秘诀：

蛋白的打发是关键，确保使用无水无油的工具和容器，并达到湿性发泡的状态。

翻拌面糊时，从底部向上翻拌，避免画圈搅拌以防消泡。

为防止蛋糕回缩，焖制后应缓慢降温。

口感升级建议：

可可味：用部分低筋面粉替换为可可粉。

酸奶版：将牛奶替换为等量的浓稠酸奶。

芝士夹心：在倒入一半面糊时，铺上芝士片。

常见问题解答：

如果没有打蛋器怎么办？可以使用矿泉水瓶剪成条状手动打发，但需要耐心。

如果电饭煲粘锅怎么办？提前刷油并充分预热内胆。

如果蛋糕不蓬松怎么办？可能是因为蛋白消泡或焖制时间不足。确保蛋白霜打发到位，并充分焖制。这样的家庭版蛋糕就会湿润绵密，底部微焦。