专家分析 近四成肿瘤是吃出来的

健康，是我们生活中最大的财富。每天的三餐，食品安全与合理膳食永远是人们最为关心的话题。事实上，全球约有三分之一的癌症与我们日常饮食息息相关。这并非危言耸听，最新的医学研究揭示，我国中老年患者中，每四人就有一人患有癌症，其中超过八成的肿瘤是由不良生活方式和环境因素所导致，而不科学、不合理的膳食习惯更是占到了三到四成的比例。

让我们关注一个具体的例子，市民刘大爷因食用未热透的剩饭菜，导致复合细菌性感染，而医生警告这可能导致更严重的后果。未热透的剩饭菜可能含有痢疾杆菌、大肠杆菌等，这些细菌不仅可能引起食物中毒，还可能引发肠道疾病，甚至是胃癌、结肠癌等更严重的肿瘤。隔夜菜中的亚硝胺更是致癌的重要物质之一。每次加热都会增加这种威胁，因此我们应尽量避免食用剩余的叶类蔬菜。

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯越来越注重口感，许多人沉迷于油炸食品的美味。医生警告，街头饭馆和早点摊的油炸食品多数使用反复加热的油，这种油在高温下会分解出丙烯酰胺，俗称“丙毒”。长期接触这种物质可能导致慢性中毒，并可能引发多种器官的肿瘤。

烧烤食品也备受关注。世界卫生组织的一项历时三年的研究结果显示，烧烤食品产生的某些物质具有毒性。常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率是其他女性的两倍。

除了这些，还有许多食物与癌症的关系备受关注。例如酒精，它已经被证实可以增加口腔癌、食管癌等多种癌症的风险。也与肝癌有着密切的联系。红肉和加工肉则与结直肠癌有关。而一直被视作健康营养素的β胡萝卜素，在某些情况下也可能增加肺癌的风险。

我们需要对食物的选择和摄入量保持警惕。在寒冷的冬季，我们更需要注意哪些食物应该特别留意。专家建议，存放粮油等食品时，必须保持低温、通风、干燥的环境，避免阳光直射，并尽可能避免囤积食品，不吃剩菜剩饭和霉坏的食品。红肉和加工肉的摄入量也应该控制在每天50克以下。

在探寻降低消化道肿瘤风险的道路上，一项研究意外发现，补充β胡萝卜素可能会带来意想不到的结果消化道肿瘤风险降低了，肺癌风险却悄然上升。面对这样的结果，一些专家表达了他们的疑虑。

中日友好医院中医呼吸科（中医肺病科）的首席专家晁恩祥教授指出，研究显示，那些不吃胡萝卜的人，肺癌的发病率远远高出大量食用胡萝卜的人群。这背后的奥秘在于β胡萝卜素，它在人体内能够转化为维生素A，从而加倍保护黏膜细胞，避免受到细菌的侵害。这无疑为预防肺癌提供了新的视角。

与此含砷饮用水的致癌风险已经得到了证实。专家李明教授介绍，砷是一种无臭无味、毒性极强的重金属，其在日常生活中的主要来源就是饮用水污染。虽然正常自来水含砷量符合国家饮用水标准，属于安全范围，但人们仍需保持警惕。

广式咸鱼，一种可能增加鼻咽癌风险的食物。中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主任医师王晓雷指出，咸鱼中的亚硝胺等化学物质正是导致鼻咽癌的重要原因。鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等都可能增加鼻咽癌的发病风险。而对抗这一切的良方则是多吃新鲜蔬菜、水果。

盐分和咸食，也可能增加胃癌的风险。季加孚教授指出，过多的盐分摄取会损害胃黏膜，增加对致癌物质的敏感性。为了修复受损部位，细胞可能会出现代偿性增生，从而增加癌变风险。

而在高钙饮食与前列腺癌的关系上，虽然最新研究显示钙摄入最多的人晚期前列腺癌的发生率几乎增加了一倍，但李明教授认为，鉴于中国人普遍钙摄入量不足，只要不是过度补钙，目前并无太大风险。

另一方面，水果、绿色蔬菜、富含叶酸的食物以及膳食纤维的摄入，可能有助于降低多种癌症的风险。美国癌症协会建议，不同年龄段的人应摄取不同分量的新鲜蔬果。深绿色叶菜、十字花科蔬菜、豆类、柑橘类水果以及全谷类食物都是富含叶酸和膳食纤维的好选择。

莫宝庆指出，多吃富含叶酸的食物能降低癌风险，而服用叶酸补充剂却没有效果。推荐通过日常食物来补充叶酸。

我们的饮食与癌症风险息息相关。了解这些食物的利弊，合理搭配膳食，将有助于我们远离癌症的威胁。保持良好的生活习惯和积极的心态也是预防癌症的重要因素。让我们共同为自己的健康把关，远离疾病的困扰。