1. 高盐与腌制食品
高盐饮食（如咸菜、咸鱼）会直接损伤胃黏膜，增加致癌物的易感性。
腌制食品（泡菜、腊肉等）含有亚硝酸盐，在体内转化为强致癌物亚硝胺，显著增加胃癌和食管癌风险。
2. 加工肉类与烧烤
加工肉制品（火腿、培根等）被世卫组织列为Ⅰ类致癌物，长期过量摄入可能诱发胃癌。
烧烤、熏制食品在高温下产生苯并芘等致癌物，是胃癌的明确高危因素。
3. 不良饮食习惯
暴饮暴食、进食过快会导致胃黏膜反复损伤，降低保护作用。
食用过烫食物（超过65℃）可能烫伤胃黏膜，长期引发慢性炎症甚至癌变。
霉变食物（如发霉谷物）含，是一级致癌物，与胃癌密切相关。
4. 酒精与吸烟
酗酒会破坏胃黏膜屏障，增加胃癌风险，尤其是空腹饮酒时伤害更大。
吸烟使胃癌风险提升50%，与幽门螺杆菌感染协同作用时危害更显著。
5. 其他高危因素
幽门螺杆菌感染：感染者患胃癌风险是非感染者的3-6倍，需及时治疗。
遗传与慢性胃病：家族史、萎缩性胃炎等癌前病变需定期胃镜筛查。
冰箱使用不当：长期储存变质肉类、蔬果可能滋生致癌物质。
预防建议
控制盐摄入（每日≤5克），多吃新鲜蔬果补充维生素。
避免剩菜剩饭，注意分餐制以减少幽门螺杆菌传播。
40岁后定期胃镜检查，尤其是有家族史或胃部不适者。
胃癌是多种因素长期作用的结果，调整饮食结构、改善生活习惯可有效降低风险。
