极低碳水化合物有风险？营养师解析

对于大多数人所熟知的低碳饮食，也就是阿金饮食法，通常只停留在初步阶段。要深入的极低碳水化合物饮食法，却是阿金饮食法的第三阶段。对于这一备受关注的话题，我们收到许多读者的提问，接下来，就让我们一起解答这些疑惑。

问题一：

对于增加脂肪摄取的问题，确实不是所有脂肪都对身体有益。在极低碳水化合物饮食中，我们主要推荐的是植物性油脂，如亚麻油酸、橄榄油和芥花油等。这种饮食方法并不是鼓励无节制地摄取脂肪，而是有选择地摄取健康的脂肪。至于低碳水化合物的份量，确实需要控制在极低的水平。至于全谷类食物，虽然对健康有益，但在极低碳水化合物饮食法初期，需要减少摄取。

问题二：

极低碳水化合物疗法是否可行，确实存在争议。这种方法的核心是极低糖高脂，因此确实存在高血脂导致心血管疾病的风险。过度限制糖类摄入也可能对身体造成风险。这篇研究报告指出，在严格监控和指导下进行极低碳水化合物疗法，可以有效改善某些健康状况。值得注意的是，这种饮食方法并不是适合所有人，需要在专业人员的指导下进行。

接下来，我们来深入这篇研究报告的内容。研究指出，在极低碳水化合物饮食中，主要是通过提高蛋白质和低脂食品的摄入（如豆类、鱼肉和蛋类），同时降低糖类的摄入量。这种饮食方法并非简单地减少碳水化合物的摄入，而是选择健康的食材和合理的搭配。

研究中还提到，这种饮食方法并不会导致血液生化分析出现问题。在3个月的实验期内，16位受试者的LDL（坏胆固醇）和TG（甘油三酯）并未出现生合成增加的情况，也没有其他副作用产生。更令人惊喜的是，这种饮食方法还可以改善胃食道逆流的情况。

关于糖类的摄取量，研究指出在前7到10天应限制糖类摄入在20公克到50公克之间。在长期的实验中，受试者平均糖类摄取量为57.8公克，达到一般认为人体必须摄取到的最低糖量50公克。值得注意的是，虽然限制了糖类的克数，但这种饮食方法并不限制纤维质的摄入。我们推荐选择高纤维的蔬菜类、全谷根茎类作为糖类的来源。

极低碳水化合物饮食法是一种极端的饮食方法，需要在专业人员的指导下进行。虽然有一定的风险，但在严格监控和指导下，它可以为某些人群带来健康益处。