防癌护血管天然抗氧化剂：芦笋，这样煮营养不流失

随着夏季的脚步渐近，芦笋的产季也悄然而至。芦笋以其清爽的滋味，不仅常见于沙拉凉菜和日式手卷，更成为健康食材的代表。别小看这长长直直的芦笋，它看似朴素不起眼，吃起来也没有特殊的味道，但在健康领域，芦笋却名列世界10大名菜之一，且常常在健康食物排行榜上名列前茅。

明代《本草纲目》记载，芦笋能解热气、利小便，而《神农本草经》更是认为食用芦笋可以轻身益气、延年益寿。关于芦笋的营养价值，许多医师、营养师都大力推荐，其含有的多种营养成分具有抗老化、抗氧化、预防癌症、护心血管、改善贫血、消除疲劳等功效。

其中，芦笋的防癌作用最为人称道。其富含的膳食纤维及木寡糖，双管齐下有益肠道健康，更有预防大肠癌、直肠癌的作用。谷胱甘肽这一成分能抗氧化、促进肝脏解毒，甘露聚糖则能增强免疫力、抑制癌细胞生长。

除此之外，芦笋的笋尖还含有丰富的天门冬胺酸，能快速燃烧乳酸，有效消除疲劳，提高新陈代谢，帮助减肥。芸香素这一成分则能强化血管、预防高血压及动脉硬化。

邮政医院资深营养师黄淑惠在《40位中西医严选健康食物》中提到，芦笋的叶酸含量高于其他蔬果。怀孕妇女多吃芦笋，可以补充胎儿发育所需的养分、预防胎儿畸形。一般人多吃也有活脑的作用，只需吃6～7根芦笋就可以满足每天所需的叶酸摄取量。

在烹调芦笋时，许多人会去除茎部下半的皮。其实，将这些皮加水一起熬煮，便是生津止渴的天然芦笋汁了。白芦笋跟绿芦笋虽同为芦笋，却因生长环境不同而呈现出不同的色泽。除此之外，白芦笋与绿芦笋的营养价值大致相同。在选购时，我们应选择笋尖结实紧缩、鳞片紧密、切口呈圆形且纯白的芦笋。茎部要粗壮挺直、颜色翠绿且叶鞘平均排列为佳。在烹调之前，务必彻底清洗干净芦笋。为了保留营养不流失，建议使用一点油来炒芦笋。这样反而有助于吸收芦笋所含的维生素A。尤其对于体寒的人来说，搭配麻油食用效果更佳。

芦笋是一种优质的食材，具有多种健康功效。我们应该将其纳入日常饮食之中，享受它带来的美味与健康益处。参考数据《精挑食、轻养身》、《跟着新菜医师吃对食物不生病》、《别让身体不开心》、《超级健康食物排行榜》、《40位中西医严选健康食物》等书籍都对此进行了深入和解读。让我们共同关注健康饮食，让芦笋成为我们餐桌上的常客吧！