不仅是维生素C之王！豆芽菜竟能降糖尿病69％机率

近年来，随着人口老龄化和生活习惯的改变，糖尿病这一慢性疾病在台湾的盛行率不断攀升，估计已超过8%，即约有160万人深受其苦。其中，绝大多数患者属于胰岛素作用失常的“第二型糖尿病”。对于哪些食物可以有效预防这一疾病，人们给予了广泛关注。

根据欧洲临床营养学期刊公布的一项由澳洲与越南合作的研究成果，大豆制品在预防第二型糖尿病方面表现出显著效果。这一研究由澳洲科廷大学领衔的团队开展，他们发现第二型糖尿病在东南亚地区的扩散速度惊人，特别是在越南的胡志明市，患病率达到惊人的地步，有11%的男性和12%的女性受到其困扰。

为了预防这一疾病的有效途径，研究团队选取了599名年龄在40至65岁之间的糖尿病患者，并与相同年龄段的健康人群进行比较。他们深入研究了大豆异黄酮和黄豆制品的摄入量对预防第二型糖尿病的能力。

值得注意的是，除了大豆异黄酮之外，豆类中的其他营养素也被证明对预防第二型糖尿病有积极作用。这一发现打破了长期以来大豆异黄酮作为唯一关键营养素的观念。研究结果显示，在摄取足量大豆异黄酮的人群中，患第二型糖尿病的几率比摄取不足的人群降低了65%。以黄豆制品为指标，摄取足量者相较于不足者，患病几率更是降低了69%。

值得一提的是，研究团队在分析黄豆制品时，特别提到了豆芽菜。虽然豆芽菜中的绿豆芽因价格亲民而更受民众喜爱，但研究也发现绿豆芽与黄豆芽同样具有预防第二型糖尿病的奇效。这一发现进一步扩大了豆类食品在预防糖尿病方面的应用前景。

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