健康吃土产 别让美味变负担

随着春节长假的结束，车站和机场弥漫着浓浓的家乡味道，返程的人们手中拎着大包小包的当地特产。这些土特产不仅美味可口，更承载着家乡的情感与记忆。关于这些特产的营养成分、保存方法和健康食用方式，却并非每个人都了解。

对于返程人群来说，肉类特产是不可或缺的一部分。这些肉类食品在制作和保存过程中，往往会面临营养损失和健康风险的挑战。北医三院营养科主任李百花指出，肉类制品往往含有较高的脂肪和胆固醇，尤其是腊肉，其脂肪和胆固醇含量更是令人担忧。在制作过程中，肉中的维生素和微量元素也会受到损失。在享用这些肉类特产时，需要注意健康食用方式。例如，吃腊肉时可以搭配蔬菜，以消除腊肉中的亚硝酸盐并起到抗氧化的作用。煮后蒸制时不要加盐，避免与干性、油性食物及含有糯米的食物同吃，以免影响消化。

除了肉类，粗粮也是许多人选择的特产之一。解放军309医院营养科左小霞介绍，粗粮中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和少量的碳水化合物，对糖尿病患者和肥胖人群都有好处。过量摄入粗粮会影响消化功能，甚至影响肠道内矿物质的代谢平衡。健康小贴士建议粗细搭配6:4，并且不能只吃一种粗粮，应该多种粗粮搭配食用。胃肠功能较差的老年人和消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且做到粗粮细吃。

说起特产，不得不提的还有干货类。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水果干是水果通过干燥制成的产品。虽然制作过程中会有营养损失，但水果干中仍然富含矿物质、膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分。例如，干枣中的维生素C含量较高，而黄色水果可以保存大部分的胡萝卜素。紫色黑色的果干中还含有较多的花青素和酚类物质，这些都是人体需要的抗氧化物质。

无论是肉类、谷类还是干货类特产，都需要我们关注其营养成分和健康食用方式。在享受美味的也要关注自己的健康，做到合理搭配、健康食用。这样，我们才能更好地体验家乡的饮食文化，同时保持健康的身体状态。范志红指出，采用自然干燥法制作的水果干，其营养价值非常高。这些水果干的水分含量通常在15%~32%之间，而采用冷冻干燥技术制作的水果干水分更低，在8%以下。由于水分降低，水果中的物质得到高度浓缩，特别是其中的糖分，具有强大的防腐性能，使得水果干可以在常温下长时间保存而不易腐败。

这些果干制品保留了水果本身的诱人魅力。它们富含碳水化合物，占干重的60%以上，同时还有丰富的膳食纤维和矿物质。特别值得一提的是，许多果干的钾元素含量极为丰富。果干还是铁的优质来源，而且因为其中含有有机酸，使得铁的吸收率高于谷物和豆类。

健康小贴士提醒您：在运输过程中，干果通常会采用真空包装，以隔离氧气并防止脂肪氧化和细菌滋生。在销售过程中，由于存储条件可能不够严格，干果有时会出现变质情况。在家中保存干果时，更需要注意存储条件，因为不适当的存储环境容易导致干果发霉。

为了保持干果的新鲜和品质，如果您购买的干果无法在短期内吃完，建议您将其分装成小袋，放入防潮包装袋中。然后，将这些干果储存在冰箱的冷藏或冷冻室内。这样不仅可以延长干果的保质期，还能确保其口感和营养价值不受损失。

（由王健淇负责编辑整理）在享受美味果干的也别忘了注意健康与营养的平衡哦！