大蒜可以帮助预防肺癌 大蒜怎么吃才防癌

大蒜：小小的食材，大大的奥秘

大蒜，这个口味独特的食材，居然被誉为拥有防癌的秘密。跟随我们一起探索这个小小的食材背后的故事。

据英国《每日邮报》报道的最新研究发现，每周生吃两次大蒜的人，患肺癌的风险似乎有所降低。在中国江苏省疾病预防控制中心的研究中，研究人员对比了两组人群的饮食习惯，一组为肺癌患者，另一组为健康成年人。结果发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低了近一半。即使考虑了吸烟因素，生吃大蒜仍然有助于降低肺癌风险。

大蒜中的大蒜素是其发挥作用的秘密武器。这种物质能够抑制人体内的炎症反应，作为一种抗氧化剂，减少自由基对细胞的损害。当大蒜被切碎或捣碎时，大蒜素得以释放，生吃更能保留其活性。值得注意的是，大蒜素对肠胃有一定的刺激，因此肠胃疾病患者应适量食用。

那么，如何吃大蒜才能更好地发挥其防癌作用呢？

捣碎吃大蒜更有利于健康。大蒜中的蒜氨酸和蒜酶等有效成分在碾碎后会产生反应，形成有益的大蒜素。将大蒜捣碎放置10~15分钟后再食用更为理想。

生吃大蒜可以更好地发挥其杀菌作用。高温会导致大蒜中的有机硫化物含量降低，因此熟吃大蒜的杀菌效果会大打折扣。用蒜拌凉菜或吃饺子时用醋和芝麻油调的蒜泥都是不错的选择。

用大蒜炝锅时，油温不宜过高，时间也不宜过长。可以加入少许糖保护大蒜素。常见的蒜品种中，紫皮蒜的蒜味更辛辣，大蒜素含量更高，抑菌效果更显著。独头蒜的抗癌作用则高于普通分瓣蒜。

保存大蒜时，应置于通风、干燥、黑暗处，避免发芽。新上市的大蒜应晾干水分后再保存。存放时保持外皮完整，随用随剥皮。

值得注意的是，虽然大蒜具有防癌作用，但食用仍需适量。过多食用大蒜可能引起急性胃炎，因此每天生吃的大蒜不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不佳的人群，更应减少食用量。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、脑出血患者最好避免食用大蒜。

大蒜是一个具有独特魅力的食材，其背后的科学原理值得我们深入探索。在享受其美味的也要根据自身情况适量食用，让健康与美味并存。