果干致癌症(果干会不会损失营养)

一、果干的致癌风险

1. 霉菌毒素污染

花生、核桃等坚果类果干若储存不当易滋生黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素是强致癌物（1类致癌物），长期摄入可能显著增加肝癌风险。研究发现其毒性是的68倍，且耐高温难以分解。散装花生抽检中约12.5%存在黄曲霉毒素超标。

2. 加工过程产生的有害物质

3. 特殊案例警示

自制果干（如槟榔芋干、发霉花生）因储存条件差更易受黄曲霉毒素污染，曾有案例显示长期食用导致夫妻双双罹患肝癌。

二、果干的营养变化

1. 营养浓缩与损失

2. 加工方式的影响

| 工艺 | 特点 | 营养保留率 |

|-|--|--|

| 冻干（FD） | 低温脱水，形态完整，无添加剂 | 最高（维生素C保留90%以上） |

| 热风烘干 | 60-70℃缓慢脱水 | 中等（维生素B1保留80%） |

| 真空油炸（VF） | 酥脆但脂肪含量增至25%以上 | 较低（维生素损失显著） |

3. 添加剂的负面影响

蜜饯类果干通过糖渍、盐腌加工，糖分可达65%以上，不仅增加热量，还会破坏原有营养成分。

三、健康食用建议

1. 选购原则

2. 食用注意事项

3. 替代方案

新鲜水果仍是最佳选择，若需长期保存，可自制冻干或低温烘干果干。

综上，果干的致癌风险主要源于污染和不当加工，而营养损失程度取决于工艺技术。科学选择和适量食用是关键。