十种蔬菜最有营养

美国威廉帕特森大学的詹妮弗博士，依托美国农业部的权威数据，对47种水果和蔬菜进行了深入的营养密度分析。这些果蔬之所以被冠以“强国”食物的美誉，是因为它们在每100千卡的热量中含有10%以上或17种以上的关键营养元素。其中，排名前十的全是蔬菜，这些蔬菜富含铁、核黄素、烟酸、叶酸以及多种维生素，能够有效降低患上慢性病的风险并预防癌症。针对这一发现，《生命时报》记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心的何洪巨研究员和中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红副教授，以获取更深入的理解。

在众多的蔬菜中，西洋菜以其独特的地位位列第一。这种蔬菜在我国南方地区如广东、广西十分常见，一年四季均可享用，尤其在初冬到春末这段时间品质最佳。英国的研究已经证实，西洋菜富含抗氧化物质，能够有效杀灭自由基。如果在锻炼前食用，还可以增强健身效果。

紧随其后的是绿色的白菜，它属于十字花科，含有丰富的维生素B群、维生素C、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质。这些营养物质能够增强免疫力并帮助排毒。值得注意的是，白菜外部叶片中的营养物质含量远高于菜心。

甜菜以其对心脏健康的益处而备受瞩目。甜菜根富含多种维生素C、维生素K、膳食纤维以及多酚类物质，能够有效降低血压和血脂。由于甜菜根的糖分含量较高，对于需要控制血糖的人来说，食用时应适量。

还有一种名为牛皮菜的蔬菜也值得关注。它是甜菜的另一个品种，但与甜菜的吃根不同，牛皮菜更侧重于吃叶。牛皮菜叶含有大量的膳食纤维、维生素C以及其他抗氧化物质，这些物质不仅能够减少体内炎症，还能降低患上癌症和心脏病的风险。这些蔬菜的丰富营养和独特风味，使得它们成为了人们餐桌上的健康之选。