淘米煮饭学问多 如何留住大米的营养

在日常生活中，米饭是我们不可或缺的主食，而关于淘米做饭的学问其实博大精深。你知道吗，仅仅在烹饪米饭的过程中，就隐藏着许多关于营养保留的小技巧。

关于米饭的烹饪方式，蒸、焖、捞是常见的三种方法。但你知道吗？捞饭中的维生素和矿物质含量远远低于蒸米饭，仅相当于后者的5%，甚至更少。那么，我们该如何在烹饪过程中最大限度地保留大米的营养呢？

实验证明，采用高压锅、电饭煲或微波炉来烹饪米饭，可以有效地保留大米中的营养。而煮粥时，无论是白粥、豆粥还是菜粥，都不应加碱。因为加碱会使粥中的维生素B损失率高达96%，同时矿物质也不容易被吸收。同样，煮粽子、制作豆沙馅等也不应加碱。

在淘米的过程中，我们也要讲究方法。应该使用凉水淘洗，而不是流水或热水。淘洗的次数和用水量要尽量减少，只需去除泥沙即可。这是因为大米中的维生素和无机盐特别溶于水，长时间的淘洗和用力搓米会导致这些营养物质大量流失。记住，这些营养主要都在米的表层。

淘完米后要马上下锅煮。如果米泡时间过长，其中的核黄素等营养成分就会大量损失，同时蛋白质和脂肪也会有所损失。

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。我们在烹饪过程中要格外注意营养的保留。正确的淘米方法和合适的烹饪工具都能帮助我们保留大米的营养。

想要留住大米的营养，就要注意淘洗时不要使用流水和热水，不要使劲搓和搅和米，不要用水浸泡米，淘洗时用水要少。淘完米后立即下锅煮，不要让米在水中泡得太久。这样，我们就能更好地保留大米的营养，为我们的健康加分。想了解更多相关知识，不妨继续深入阅读，更多的烹饪技巧与营养秘籍。