白糖的用途 白糖是万能缓冲剂

糖的世界：不止于甜味的魔法

在我们的日常生活中，糖似乎只是用来增加食物的甜味。当我们深入了解后，会发现糖在烹调中其实有着更为丰富的用途。今天，让我们一起揭开白糖的神秘面纱，看看它究竟有哪些令人惊喜的用途！

糖是调味中的“万能缓冲剂”。在炒菜或调制馅料时，如果不慎放多了盐，只需加入少许糖，就能巧妙地减小咸味。而在制作带有酸味的菜肴或汤羹时，加入适量的白糖，可以使酸味更加和谐，让口感更加丰富。如果你不小心放多了辣椒，放一些白糖也能有效缓解过辣的口味。有趣的是，在炒苦瓜时，白糖还可以掩盖一些苦味。更令人惊喜的是，在放盐之前加入少许糖，还能提升菜肴的鲜味。

糖还是上色的高手。你会发现一些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮、香甜味美，让人垂涎欲滴。这背后也有糖的一份功劳。在上糖色时，最好使用冰糖，白糖也是不错的选择。炒糖色时需注意，要用小火慢炒，当糖色从淡黄变成枣红或深红时即可停止。特别是给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，这样能使成品色泽红润，鲜艳美观。

除此之外，糖在发酵过程中也发挥着重要的作用。制作泡菜时，需要加适量的冰糖或白糖。这是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而糖类作为“食物”有利于乳酸菌的生长繁殖。

白糖的用途远不止于调味。它能够在烹调中发挥多种作用，从调味、上色到促进发酵，无一不展现了它的魅力。我们应该摆脱只将白糖视为调味品的观念，重新认识并它的多重用途。

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