吃鱼吃哪个部位最营养呢

鱼肉不仅富含蛋白质，而且是易于消化与吸收的那种优质蛋白。这些蛋白在供应身体所需的能量之余，脂肪含量相对较低，产生的热能也较低。鱼肉中还蕴藏着丰富的无机盐，如钙、磷、钾、碘、锌和硒等，以及多种维生素，如维生素A、D和B族。鱼肉的种类丰富多样，暗色肉与白色肉各有特色。暗色肉富含脂质、糖原、维生素及酶类等成分，味道更为浓郁，常见于金枪鱼、鲣鱼及沙丁鱼等活跃于水中的鱼类身上。相对之下，银鳕鱼、大黄鱼及比目鱼的白色肉较多，腥味较为轻微。

不仅如此，鱼脑中的DHA一种俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸以及磷脂类物质，是婴儿大脑发育的得力助手，甚至在老年痴呆症的辅助治疗中也有显著作用。由于鱼脑的胆固醇含量较高，食用时需适量控制。

鱼鳔中富含生物大分子胶原蛋白质，可以改善组织营养状况，促进生长发育并延缓皮肤衰老。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于食用鱼肚的记载。它被誉为海洋人参，是名副其实的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润细腻，让人回味无穷。

在食用鱼肚前，需要泡发。泡发有两种方法：油发和水法。质厚的鱼肚两种发法都适用，而质薄的鱼肚则更适合油发。油发时，要保持低温，待鱼肚炸至手一折就断、断面呈海绵状时即可捞出。然后再用热水浸发回软，挤去水分并切成所需形状。最后用温水漂去油质、洗净后即可成为菜肴的美味原料。

鱼鳞也含有不少营养成分。它含有的胆碱能增强记忆力。鱼鳞中的不饱和脂肪酸对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有积极作用。你可以尝试做成鱼鳞冻食用。像鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有脂质和鲜味成分，烹饪时不去鳞直接蒸制也能摄取到其中的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有价值较高的6硫代鸟嘌呤，具有抗癌作用，因此吃时也不必刮去。

鱼唇是由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼的唇部皮及连带组织干制而成，虽属海味八珍之一，但其实营养价值并不高。至于鱼眼，虽然维生素B1和DHA的含量略高，但由于量小，营养价值有限。鱼尾和鱼骨的营养价值与鱼身的肉相近。鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，而鱼骨确实有补钙效果，虽然一般人们吃得较少，但鲨鱼的鱼骨可以制成鱼骨粉，也算是一种特殊的营养来源了。