久置植物油也会产生黄曲霉毒素

黄曲霉毒素，一种毒性极强的剧毒物质，对人和动物肝脏组织的破坏性影响尤为显著，尤其是在花生和玉米等农产品中污染问题最为严重。近期，广东部分地区生产的花生油被曝出超标，而在食用油促销旺季之际，专家强调，健康用油不仅在于选择正确的油品，更在于正确的使用方式。

值得注意的是，烹饪油时加盐可以去除部分的毒性。在部分牛奶也被检测出超标后，这一致癌物质在食用油领域也被发现存在超标问题。据质检总局公布的数据，广东部分粮油厂生产的产品被检测出超标，而深圳市场也有涉及食用油和花生类食品的黄曲霉毒素B1含量超标的7批次食品。

在京城的大型超市走访中，我们发现市场上的食用油品类繁多，包括大豆油、玉米油、调和油、花生油、深海鱼油和稻米油等，其中花生油占据相当大的市场份额。记者在京城市场并未发现上述存在问题的食用油。

知名营养师顾中一在接受采访时表示，生活中很容易接触到黄曲霉毒素，特别是在花生、玉米、大米和棉籽等农产品中。他强调，是一种强致癌物，由一系列霉菌代谢产生，不仅容易导致肝癌，还会降低免疫能力。而且，具有耐高温、不易清除的特性。

对于消费者来说，应该选择正规厂家生产的花生油，尽量避免食用粗制花生油。对于久置的植物油，由于可能存在少量黄曲霉毒素，因此不应该生吃。在食用时，必须将油加热至锅边冒出微烟，或者先将油烧至微热后加入适量的食盐烧至沸腾。这样，盐中的碘化物能够去除部分的毒性，确保我们的饮食健康。

健康用油不仅仅是一种生活方式的选择，更是对自我健康的一种负责任的态度。在享受美食的我们也要注重油品的品质和使用的正确性，以保护我们的身体健康。