红曲红做的熟食违法吗 红曲红是常见的食品添加剂，属

红曲红熟食界的魅力魔法

红曲红，这是一种从大米发酵后的红曲米中提取出来的天然食用色素。它在食品界中扮演着为熟肉制品增添色彩的魅力角色，让肉类的色泽更加诱人，令人垂涎。

那么，使用红曲红制作熟食是否违法呢？答案是否定的。红曲红在熟食制作中被广泛使用，尤其在烧烤类和卤水类熟食中，如烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡以及盐鸡、卤水鸭等。这些食物通常在现场制作销售，为了提升食欲，会适量添加红曲红等食用色素。

值得注意的是，红曲红的添加量是有讲究的。虽然我国国标对红曲红的外观颜色主要以黑紫色为标准判定，却没有具体规定黑紫色的具体标准。更重要的是，红曲红的添加量不能过高。现场制作食物的商家们，一定要按照生产需要适量添加。

红曲红在食品中的应用十分广泛，它允许用于咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等腌腊肉制品，以及大豆素肉、大豆蛋白等新型豆制品、酱卤肉制品类、肉松、肉干、肉脯、肉罐头等。作为微生物类食品天然着色剂，红曲红在食品中的使用必须标明。您只需查看食品标签，就能了解食品中特定添加的着色剂。

那么，如何使用红曲米呢？红曲米主要是用来辅助上色的。它可以与糖色结合，产生迷人的效果。一种方法是将红曲米加3-5倍的水煮开汁，再与糖色混合。另一种方法则是将红曲米汁煮沸，将预处理好的肉放入并浸泡，再取出进行卤制。这两种方法都能使肉类上色更加均匀诱人。

在使用红曲米之前，一定要注意先用冷水冲洗。因为红曲米上有很多杂质，这些杂质不仅影响质量，还会影响上色效果。切记，红曲米不能直接粉碎倒进卤汤或直接用卤汤浸泡，这样容易导致卤汤变酸，也会破坏汤的醇香。

红曲红作为食品添加剂，为熟食增添了诱人的色彩，只要在适量范围内使用，是完全合法的。现场制作熟食的商家们，可以巧妙利用红曲红，让你的熟食更加诱人，吸引更多的消费者。