湖南粉蒸肉怎么烧好吃（粉蒸肉家常做法湖南蓝山）

鼻头有肉怎么减？美味家乡系列粉蒸肉（二）

湖北天门、沔阳一带的蒸菜，堪称当地美食的瑰宝。这里的人们对蒸菜情有独钟，称之为“沔阳三蒸”、“天门蒸菜”。所谓“蒸”，在当地又被形象地称为“吃蒸笼格子”。

在物质条件相对匮乏的年代，享用一次蒸笼格子可是一件大事。除了端午、中秋、老人过世这些特殊时刻，其他时间，家里一般只有在贵客临门时才会准备这道佳肴。因为传统的蒸菜需要用到大蒸笼，抬到桌上显得隆重，显示对客人的尊重。在其他地方，类似的菜品可能被称为“格格肉”。

湖北这两个地方的蒸菜，几乎无所不蒸。无论是肉类、鱼类还是蔬菜，都能成为蒸的食材。其中，粉蒸肉尤为出名。粉蒸，顾名思义，就是用米粉裹上食材进行隔水蒸制。

关于米粉的选择，也是颇有讲究。最简单的做法，就是将大米磨成黄砂大小的颗粒。更讲究的做法，则是将大米与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一起炒香，然后磨成粗粉。我家通常选择第二种方法，炒出香味的米粉，搭配猪肉的肥瘦相间，形成一道美味的粉蒸肉。

说起粉蒸肉的切割技巧，我不得不提到我的表姐。她的刀功让我佩服得五体投地。即使是我这样的烹饪爱好者，也自愧不如。她将肉切得薄如蝉翼，透明可见。这样的肉裹上厚厚的米粉，经过猛火蒸煮，肉与粉已融为一体。

大男人们可能更倾向于吃那裹肉的粉，而我们这些小女孩则偏爱这独特的粉蒸肉。各种口味的碰撞与融合，使得每一口都充满惊喜。一顿饭下来，所有人都吃得心满意足。

如今，我已经将米炒香并磨好，猪肉也切得厚薄适中。接下来，便是腌制的过程。腌制后的肉与米粉的完美结合，将带来一场味蕾的盛宴。期待下一次的烹饪，让我再次沉浸在粉蒸肉的香气中，感受家乡的味道。湖南蓝山风味粉蒸肉：家常美味，手把手教你做

湖南蓝山的粉蒸肉，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。想要做出鲜嫩多汁、口感糯美的粉蒸肉，每一个步骤都不能马虎。

选用肥瘦相间的五花肉，用生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒、大片生姜和葱段、少许盐进行腌制。半个小时的腌制过程中，生姜和葱的香气与调料充分渗透进肉里。

接着，便是裹粉的关键步骤。磨好的米粉要均匀地裹在肉的每一片上，薄薄的一层，既不会过多也不会过少。有经验的妈妈们的手法总是那么恰到好处，肉上的粉不往下掉，盆里没有多余的粉。这个过程需要细心和耐心。

裹好粉的肉不能直接下锅蒸，还需要等待半个小时，让佐料慢慢渗透到米粉里，让肉更加入味。然后，将肉一片片摆在垫了土豆或蔬菜的蒸笼里。

大锅里放上半锅水，等水烧开后，把蒸笼放到锅上，燃起旺旺的柴火。这时，一家人都会围在灶边，看着那一灶膛的火红，满心满眼都是期待和喜悦。

半个小时后，肉香味弥漫整个院子。这个时候，千万不能着急揭开蒸笼盖。肉味出来了，并不代表肉已经熟了，还需要继续蒸。大约蒸了五十分钟后，逐渐退掉灶膛里的火，再焖上十来分钟。

有心的妈妈们会在这个时候另起一锅，勾一道芡。这一步骤对于粉蒸肉来说至关重要。在锅中放少许油，加入葱姜蒜爆香后，加入清水、生抽和盐，再调一碗水淀粉备用。待锅里的水烧开后，慢慢把水淀粉倒下去，边倒边搅拌，直到呈现出半透明的琥珀色流线糊状，香气四溢时，撒上香菜，淋入香油，玻璃芡就制作完成了。

此时揭开蒸笼盖，香气直扑鼻尖。粉蒸肉颜色红润油亮，每一片肉上的米粉都粒粒分明，牢牢地附着在肉片上。浇上刚刚勾好的芡，趁热端上桌。

品质上乘的粉蒸肉，米粉中和了肉的肥腻，入口即化，香糯可口，不油不腻，易于消化。无论老人、孩子还是年轻人，都会被这道佳肴所吸引。

值得一提的是，这种蒸法不仅适用于五花肉，还适用于所有肉类和蔬菜。如果将五花肉换成排骨，味道会更美。在湖南蓝山，家家户户都有自己的粉蒸肉秘诀，这不仅仅是一道菜，更是一种家的味道和情感的传递。

想要尝试这道美味佳肴吗？赶快动手做一下吧！让家人共同分享这份美味与快乐。