食物去掉发霉部分是否可以食用 食物发霉要全部丢掉吗

食物保存不当，容易发霉长毛。面对这些现象，许多人选择去掉发霉部分后继续食用，但这样的做法是否安全呢？

今天，我们来深入一下这个问题。当食物发霉时，肉眼可见的只是霉菌菌丝完全发育的部分，其周围可能隐藏着肉眼看不见的霉菌和毒素。这些霉菌和毒素，无法通过简单的加热去除。以霉变的水果为例，产生的展青霉素等毒素，对人体健康具有极大的危害。若误食，可能导致呼吸异常、神经麻痹，甚至引发癌症。

那么，面对发霉的食物，我们应该如何处理呢？是全部丢弃还是切除发霉部分后继续食用？这主要取决于食物的种类和性质。以面包为例，由于其内部多孔洞、密度较低，一旦发霉，最好全部丢弃。但对于硬奶酪等密度大、含水量低的食物，发霉部分通常只出现在表面，不易扩散到内部。在切除发霉部分后仍可食用。不过为了确保安全，最好多切掉几厘米。值得注意的是，即使某些发霉的食物在食用后似乎没有产生问题，也不能掉以轻心。这可能是因为碰巧霉菌是无害的类型，或者虽然是有害类型但量少而未导致危害。

接下来，让我们来谈谈哪些发霉的食物仍然可以食用。在四川，霉豆腐是一种经过特殊发酵制作的美食。经过长毛、加盐、调料等工序后，可以长期保存并食用。东北大酱则是用优质大豆制成，经过发酵、加盐和水等工序后，味道鲜美。酱豆也是通过让豆子发霉制作而成的，与调味料混合后晒干即可食用。

当面对发霉的食物时，我们应谨慎处理。对于不确定的食物，最好全部丢弃以避免健康风险。而对于那些经过特殊工艺制作、确实可以食用的发霉食物，也要确保制作过程和保存方法正确无误。让我们在享受美食的也保护好自己的健康。