吃泡发黑木耳真的会中毒吗（食用黑木耳 科学泡发 谨防中毒）

醋泡木耳的食用安全与泡发时长：预防中毒的科学食用方法

报道源自浙江在线-安吉新闻网（记者：陈小伟）。炎热的夏日里，一碗爽口的凉拌菜总能令人食欲大增，而凉拌黑木耳更是受欢迎的选择之一。其不仅烹饪简便，更富含丰富的营养价值，适合各个年龄段的人群。近期有媒体报道关于食用凉拌黑木耳后出现的悲剧，导致全身器官衰竭甚至死亡的事件，令人闻风丧胆。究竟是何原因造成？食用黑木耳时又该如何确保安全呢？

记者在街头采访中发现，许多市民为了节省时间，通常选择在前一天晚上就开始泡发木耳。这种长时间的泡发过程在炎热天气里可能潜藏危机。“在高温环境下，木耳经过24至48小时的泡发后，容易滋生椰毒假单胞菌。这种细菌会进一步产生米酵菌酸。”安吉三院副院长殷琪琦解释道。湿度高、气温高的环境为米酵菌酸的繁殖提供了有利条件，一旦中毒，后果可能非常严重。

若市民食用了被米酵菌酸污染的食物，可能在2至24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的情况下可能导致休克、意识障碍等。据安吉三院急诊科副主任医师刘志强透露，米酵菌酸中毒的致死率极高，一旦发生，需立即进行救治并送医。有效的急救措施包括催吐、口服活性炭后尽快就医。若同食者也有类似症状，也应尽快就医进行医学观察。

那么，如何确保食用黑木耳的安全呢？医生提出了以下建议：

1. 在制作发酵食品时，避免使用发霉的原料，如玉米。浸泡谷物时要勤换水，使用前检查是否有异味。储存研磨的谷物时，要确保通风防潮、保持卫生。

2. 泡发木耳或银耳时，先清洗干净，使用干净的水和容器进行泡发或烹饪。一次不要泡太多，泡发后及时食用。避免长时间泡发，若木耳摸起来发粘或有腐败味道，则不可食用。若选择凉拌，务必先用开水烫过，再适量添加大蒜、醋等。避免食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的。

3. 谷类发酵制品若储存不当或时间过长，容易产生米酵菌毒素，即使加热后食用仍可能引发食物中毒。建议购买当天食用的谷类发酵制品。

为了确保黑木耳的安全食用，市民在享受其美味的也要提高警惕，科学泡发，谨防中毒。