串串香的做法及配方

底料制作的艺术与秘技

牛油底料的魅力配方

配方中的每一味料都有其独特的地位：

主料：醇厚的牛油与香醇的菜籽油以2:1.5的比例交融，为底料带来丰富的油脂香气。

香料：八角、桂皮、香叶等，犹如底料的灵魂，赋予其深沉而独特的香气。其中，草果和小茴香更是点睛之笔，为底料增添一丝神秘色彩。

调味：冰糖的甜美、生姜的辛辣、大葱的清香，与醪糟（米酒）的醇厚完美结合，使底料味道更加丰富多彩。

熬制步骤：

1. 牛油与菜籽油混合，烧至五成热，将姜片、葱段炸至金黄，捞出。

2. 转小火，加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入泡水后的香料翻炒15分钟，使其充分融合。

3. 最后加入冰糖和醪糟，熬至油色红亮。密封发酵24小时，让各种香味充分融合。

关键技巧：

牛油与菜籽油的混合比例是底料香气的关键。

香料需要提前泡水，以防焦糊。研磨过筛后，香气更加均匀。

蘸料的世界，味蕾的狂欢

北方麻酱蘸料：芝麻酱、花生酱、韭菜花等结合，形成一种浓郁而独特的口感。

川渝油碟：蒜泥、香油、蚝油等的搭配，呈现出川渝地区的独特风味。

秘制干碟：辣椒面、花椒粉、花生碎的完美结合，让你体验麻辣的极致享受。

食材处理与制作流程详解

食材选择与腌制

荤菜如鸡胸肉、肥牛、午餐肉需切片腌制，以料酒、生抽、黑胡椒、盐为辅料。

素菜如土豆、莲藕、青椒需切薄片，西兰花或花菜分小朵，香菇划十字刀。

海鲜类如鱿鱼、虾需特殊处理，以姜片去腥。

焯烫与串制艺术

蔬菜类需沸水加盐/油焯至断生，保持其鲜嫩口感。

肉类需单独焯烫或煎至微焦，锁住肉汁。

竹签需提前消毒，荤素分开串制，每串约2-3块食材，方便食用。

汤底与成品组合秘技

汤底以骨汤或清水为基础，加入底料，按1:5比例稀释。

串串分批次下锅，荤菜煮3-5分钟，素菜烫1-2分钟，恰到好处地锁住食材的美味。

煮熟的串串可浸泡于放凉的麻辣汤底中30分钟，更入味。

注意事项提醒

火候控制

炒底料时全程小火，避免香料发苦，影响底料口感。

保存技巧

牛油底料冷藏可存15天，分装冷冻保存更久，方便随时享用。

平衡口感建议

搭配一杯茶或冰镇饮料，平衡麻辣口感，解腻消暑。让你的味蕾在享受美食的也能感受到一丝清凉。