豆腐乳发霉会得癌症吗

一、正规生产的豆腐乳通常不会致癌

1. 发酵菌种安全：正规厂家使用毛霉菌等有益食用菌发酵，这些菌种经严选且不产生致癌物，反而能提升蛋白质吸收率并合成维生素B12。

2. 亚硝酸盐含量低：大豆本身亚硝酸盐极低，发酵过程不会大量生成亚硝酸盐，与腌制蔬菜有本质区别。

3. 红曲色素安全：发酵使用的红曲是天然色素，未列入致癌物清单。

二、异常霉变存在致癌风险

1. 黄曲霉毒素威胁：若储存不当导致豆腐乳被黄曲霉菌污染（表现为黄色霉斑），其产生的黄曲霉毒素是强致癌物，长期摄入可能诱发肝癌。

2. 杂菌污染风险：小作坊生产或开封后受污染的腐乳可能含其他有害霉菌毒素。

三、健康食用建议

合格腐乳安全可食用，但霉变腐乳（尤其黄曲霉污染）确有致癌风险，需谨慎辨别。