大米发霉是癌症前兆吗

1. 发霉大米的致癌风险

发霉大米可能含有黄曲霉毒素，这是世界卫生组织认定的一级致癌物，其毒性是的68倍。长期、反复摄入黄曲霉毒素污染的食物（如发霉大米）确实会增加肝癌风险，但偶尔少量摄入不会立即致癌。临床研究表明，只有长期大量摄入才可能诱发肝癌。

2. 急性危害更需警惕

相比癌症风险，发霉大米的急性中毒更危险。黄曲霉毒素可能引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时可导致肝衰竭甚至死亡。杭州曾发生过因食用发霉大米粥导致休克的案例。

3. 正确处理方法

发霉大米建议直接丢弃，不可食用

黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法破坏

储存大米需保持干燥通风，避免霉变

4. 实际污染程度

我国检测数据显示，正常储存条件下大米黄曲霉毒素超标比例很低（均低于国家标准10μg/kg）。但一旦发现霉变，仍建议停止食用。

大米发霉不是癌症的直接前兆，但长期食用确实会增加致癌风险。更需警惕的是其急性毒性，发现霉变应立即处理。