安吉白茶是属于什么茶类

安吉白茶，虽名字中带有“白茶”，但实际上它属于珍贵的绿茶品种。这一独特的分类背后蕴含着丰富的故事和科学依据。

一探其分类依据，我们首先要从它的茶树品种说起。安吉白茶采用的是“白叶一号”这一独特的茶树品种。在早春时节，当气温较低时，这种茶树会出现一种奇妙的现象：它的嫩芽因为叶绿素合成受阻，而呈现出如玉般纯净的白色。随着气温逐渐升高，这种白化现象会逐渐消失，茶树恢复原本的绿色。这种阶段性的白化现象，是安吉白茶独有的魅力，但本质上，它仍然属于绿茶树种。

我们来看看安吉白茶的制作工艺。它的加工流程严格遵循绿茶的传统工艺，包括精细的摊晾、关键的杀青、揉捻和干燥等步骤。其中，“杀青”是绿茶工艺中的核心，通过高温处理，有效钝化酶的活性，保留茶叶的天然鲜爽口感。与白茶的萎凋和长时间自然干燥工艺不同，安吉白茶的独特风味由此而来。

那么，为什么叫做“白茶”呢？其实，“白茶”之名并非源于其传统的茶类分类，而是源于茶树嫩芽在特定温度条件下的白化现象。这一命名直观地反映了茶叶的芽叶形态特征，但并未改变其绿茶的本质。

说到安吉白茶的核心特点，那可真是数不胜数。它的氨基酸含量非常高，这使得茶汤口感鲜爽，苦涩感极低，被誉为“茶中鸡汤”。它的采摘期非常短暂，只有春季白化期的约20天内可以采制，因此产量十分稀缺。从外形上看，干茶形似凤羽，色泽翠玉缀银毫，冲泡后的茶汤色泽清透，犹如翡翠中的琼浆玉液。

安吉白茶是一种珍贵而独特的绿茶品种。它的名称虽然带有“白茶”，但实际上是绿茶中的佼佼者。它的独特风味和珍贵属性，使得它在茶叶世界中独树一帜。想要品味这种珍稀的绿茶，那可得抓紧时间，因为它的产量有限，错过了一季，可能就要再等一年。