红烧猪肘怎么做(怎样做红烧肘子视频)

以下是一篇关于《红烧猪肘的制作方法》的疑问解答，带您一步步了解如何制作美味的红烧猪肘。

让我们准备好必要的配料。新鲜的猪肘子一个，搭配葱白、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮以及拍散的草果壳。这些佐料将为我们的红烧猪肘增添丰富的味道。

接下来，将肘子焯水。把肘子冷水放入锅中，加入料酒去腥。随着水温逐渐升高，猪皮会收缩，溢出脂肪。保持大火煮3分钟，将锅中的浮沫撇去，以去除肘子的杂质和腥味。

当肘子变白后，将其捞出并趁热刮去残留的猪毛。这一步非常关键，因为趁热的毛孔容易舒张，更容易去除毛发。

然后，开始炒糖色。在锅中放入冰糖，不停搅拌直至化开。当糖汁由淡黄变为红棕色时，放入肘子并倒入准备好的大料。让肘子表面裹满糖色，充分吸收大料的香味。接着加入清水和啤酒，将汤汁烧开。

随后，加入食盐、白糖、胡椒粉和生抽调味。将肘子移至砂锅中，浇上汤汁，保持汤汁没过肘子。这一步是确保肘子酱香浓郁的关键。

盖上砂锅的盖子，转小火炖一个半小时。小火慢炖能让汤汁充分煮进肉中，让肉香融入汤里。期间注意观察汤汁的量，以防糊锅。

当肘子炖至皮酥肉烂，能用筷子轻松扎透时，将其取出放入盘中，浇上少许汤汁，并撒上葱段和红椒丝作为点缀。这道美味的红烧猪肘就制作完成了。

现在，您可以尽情享受这道色香味俱佳的红烧猪肘了！希望这份制作方法能够帮助您成功制作出一道令人垂涎的红烧猪肘。