蛋黄究竟含有什么成份？

鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量极低，仅为0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是橄榄油的主要成分油酸，对预防心脏病具有显著益处。

那么，蛋黄究竟包含哪些成分，以及它的颜色又是如何来的呢？事实上，蛋黄的主要成分包括17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪，以及大约48.0%的水和2%的矿物质。蛋黄还含有丰富的维生素等微量成分。

人们对于鸡蛋的认知往往存在误区，认为蛋白质主要集中在蛋白中。实际上，蛋清的蛋白质含量仅占约11%，而水分则占88%以上。相较之下，蛋黄的营养成分更为丰富。

谈及维生素，它们绝大部分都集中在蛋黄中。蛋黄中含有宝贵的维生素A和D，以及维生素E和K。这些都是脂溶性维生素，在蛋清中几乎不存在。至于水溶性的维生素B族，也主要存在于蛋黄中。蛋黄的浅黄色部分来自于核黄素的颜色，核黄素即维生素B2，可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。

除了维生素，蛋黄也是各种微量元素的聚集地。其中含有大量磷和铁。尽管蛋黄中的铁吸收率较低，但对于不能食用肉类的婴儿来说，仍然具有重要意义。鸡蛋中的所有卵磷脂均来源于蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成重要的神经递质乙酰胆碱。婴儿辅食中常常包含鸡蛋黄，它不仅能补铁，还有益于大脑发育。

除了上述丰富的营养成分外，蛋黄还包含叶黄素和玉米黄素等健康成分，这些成分有助于排毒和增强体力。这些意想不到的健康元素使得蛋黄成为营养宝库，对我们的健康大有裨益。在日常饮食中，我们可以适量摄入蛋黄，以获取这些宝贵的营养成分，促进身体健康。