炒菜用小火能预防癌症

一直以来，大火爆炒是我们日常生活中常见的烹饪方式之一，特别是在许多家庭主妇的厨房里，这种方式几乎成了标配。背后的健康隐患却常常被忽视。

“油不冒烟菜不下锅”，“只有爆炒的菜最好吃”，这些熟悉的口头禅背后隐藏着对健康的威胁。专家指出，油烟已成为多种疾病甚至肺癌的诱因之一。大火爆炒的过程中，会产生苯并芘等多种致癌物质，这些油烟随着空气侵入人体呼吸道，严重影响我们的健康。甚至有一项英国的研究表明，在通风不良、燃烧效能低的炊具上烹饪，相当于每天吸两包烟，全球因此导致的死亡人数每年高达160万。

厨房里的油烟不仅仅可能导致肺癌、肺炎等严重疾病，还可能引发呼吸道疾病、哮喘和白内障等问题。对于每一位经常在厨房里劳作的主妇来说，了解并实践健康的烹饪方式显得尤为重要。

幸运的是，美味与健康并非不可兼得。营养学家告诉我们，“炒”这种烹饪方式本身并没有对错，关键在于我们如何把握用油和烹饪环境。不同的油有不同的炒法。如果是压榨油，应采用“热锅凉油”法，将锅烧热后迅速放入油和菜；如果是浸出油，则需要采用“凉锅凉油”法，在油温适中时放入菜，随后采用小火再大火轮换翻炒的方式。

除此之外，厨房的通风环境也至关重要。炒菜时一定要打开抽油烟机，如果没有抽油烟机，也要开窗通风，使油烟尽快散去。烹调结束后，最少要延长排气十分钟，确保厨房空气的清新。

作为厨房里的女性，为了自身健康，应该尽量减少油锅过热的情况。安装脱排油烟机也是减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟的有效方式。最好使用去除有害杂质、下锅后不冒烟的精炼油。如果家中是燃煤的，应尽早改用液化气，并加强厨房通风。

这些简单的措施可以有效地减少厨房的空气污染，防止各种疾病的发生。我们不必因为烹饪而牺牲自己的健康，让我们一起行动起来，为健康把关吧！