食品引发癌症 食物致癌物

一、国际公认的一类致癌物（明确致癌）

1.

主要存在于发霉的花生、玉米、坚果、大米等谷物中，尤其是霉变后产生的黄曲霉毒素B1毒性极强，与肝癌、胃癌等密切相关。发苦的坚果需立即吐掉并漱口。

2. 苯并芘

高温烹饪（如烧烤、油炸、烟熏食品）会产生这类物质，常见于烤鸭、炸薯条、炭烤肉等，长期摄入可能诱发消化道癌症。

3. 亚硝酸盐及亚硝胺

加工肉类（香肠、腊肉、培根）和中式咸鱼含亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺，增加胃癌、肠癌风险。

4. 酒精

代谢产物乙醛是一级致癌物，与口腔癌、食道癌、肝癌等7种癌症相关，即使低度酒也应限制摄入。

二、其他高风险致癌物

1. 槟榔

长期咀嚼会导致口腔黏膜纤维化，显著提高口腔癌发病率。

2. 反式脂肪酸

人造奶油、油炸食品中的反式脂肪酸可能增加心血管疾病和癌症风险。

3. 高温食物（65℃以上）

过烫饮食会反复损伤食道黏膜，增加食管癌风险。

三、日常饮食建议

以上信息综合了多个来源的研究结论，建议结合自身饮食习惯调整以减少致癌风险。