土法压榨花生油或致肝癌 诱发肝癌的病因有哪些

近日媒体报道，小作坊里的土榨花生油，若使用发霉花生，可能会产生危险的黄曲霉毒素污染。这种毒素已被科学界公认为肝癌的重要致病因素。在广西梧州和广东肇庆等地，有十九家花生油作坊被发现掺杂了棕榈油、大豆油、动物油脂等，其中十六家被检测出含有黄曲霉毒素B1超标。这种毒素是黄曲霉菌产生的，毒性极强，甚至达到敌敌畏的一百倍。一旦摄入，会导致人和动物出现急性和慢性中毒症状。急性中毒的主要表现为肝脏坏死出血，长期累积则可能发展为肝硬化，最终可能形成肝癌。

究竟哪些食品容易被污染呢？广泛存在于自然界中，特别是在霉变的种子类食物中含量最高。比如玉米和花生，这些作物在特定条件下很容易受到黄曲霉菌的污染。尤其值得注意的是破壳的花生，也很容易感染黄曲霉菌，用这种花生榨出的花生油很可能含有高量的。

更值得注意的是，的裂解需要在高温下达到280摄氏度以上才能完成，一般的烹调方式无法破坏的毒性。对于容易感染的食品，我们必须保持警惕。稻米中的主要存在于米糠中，因此煮饭时要将米淘洗干净。对于香菇等干货，发霉后也要经过处理才能保存。腊肉、香肠等出现霉斑后，要用温水洗刷晾干后再食用。

肝癌的发病率近年来不断上升，其病因也备受关注。长期食用腌制、煎炸、熏烤类食物是引发肝癌的一大原因。这些食品中含有的亚硝胺、苯并芘等化学物质都能诱发癌症。慢性肝病特别是病毒性肝炎与肝癌的发病有密切关系，其中乙肝和丙肝病毒被视为重要病因。化学致癌物质如N-亚硝基化合物、农药、酒精、等也能引发肝癌。饮用水质的污染和基因突变也是引发肝癌的可能因素。在日常生活中我们应该尽可能避免这些风险因素，预防肝癌的发生。