淮扬菜--冻鸭

美味鸭肉冻的制作工艺

摘要

烹饪，不仅仅是一种技艺，更是一种艺术。将光鸭、猪肉和猪皮一同放入滚水中短暂煮烫，去除血水后，移至砂锅。加入适量的水，以刚好淹没材料为宜。再投入酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜，用温文尔雅的火力慢慢炖煮，让食材的鲜美完全释放出来。

原料介绍

选用大光鸭一只，猪肉500克，猪皮200克，辅以酱油60克、精盐12.5克、黄油75克、白糖40克，再配上少许茴香、八角、葱姜，这些都是制作美味鸭肉冻的必备良材。

制作过程

1. 将光鸭、猪肉和猪皮放入沸腾的水中短暂焯煮，去除血水和杂质。然后，将这些食材移至砂锅，加入适量的水和上述调料。

2. 接下来，用温火慢慢炖煮，直到鸭肉和猪肉炖烂，汤汁浓郁。在此过程中，茴香和八角的香味与鸭肉的鲜美相互融合，形成独特的风味。

3. 将炖好的汤汁盛在大碗内，取出鸭肉，拆去骨头也放入大碗内。然后，使用快速冷冻法将其冻实。

4. 将冻好的美食倒出并切成大块，这样一道美味的鸭肉冻就制作完成了。

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