动物奶油和植物奶油的区别（六个区别详细了解奶油）

当人们面对烹饪中的奶油选择时，常常会被市面上琳琅满目的奶油产品弄得晕头转向。淡奶油、鲜奶油、动物奶油、植物奶油，这些名词背后究竟隐藏着怎样的差异和选择呢？很多新手可能会误以为植物奶油更为健康，毕竟健康饮食不是都提倡素食吗？但真相究竟如何呢？

接下来，让我们详细植物奶油和动物奶油之间的不同。

从制作工艺上看，植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油则是完全从天然的牛奶中提取出来的。显然，动物奶油更加天然，食用起来更为安全。

在打发过程中，植物奶油展现出极好的打发性能，成功率高且效果好。一盒植物奶油足以制作多个奶油蛋糕。而动物奶油则相对较难打发，其打发率不如植物奶油。

两种奶油的稳定性也存在差异。植物奶油稳定性极强，可以轻易塑造出各种造型，层次分明，硬度强且耐热。而动物奶油的稳定性较弱，高难度造型较难支撑，不易摆出复杂的图案，且耐热性差。

价格方面，动物奶油的价格明显高于植物奶油。尽管植物奶油的打发量更多，但其价格优势仍然明显。

口感上，植物奶油因为人工合成，口感通常香甜清新；而动物奶油则是从牛奶中提取，奶味浓郁，本身具有淡淡的甜味。

从专业称呼上，我们还可以了解到更多的细节。动物奶油又称为淡奶油，因其纯天然且未添加糖分而得名。而植物奶油则被称为鲜奶油或植脂奶油，主要由氢化植物油及辅料制作而成。值得注意的是，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，这是身体消化系统无法吸收的，长期食用可能对人体健康造成危害。

对于那些追求健康饮食的烘焙爱好者来说，选择动物奶油无疑是更明智的选择。为了购买到合适的淡奶油，消费者需要进行多方面的考量和测评。市面上有一些品牌如蓝风车、铁塔、多美鲜等受到推荐。尽管动物奶油在稳定性和耐热性方面可能不如植物奶油，但其天然、健康的特性使其成为更受欢迎的选择。

最后需要提醒的是，普通蛋糕房出于操作和成本考虑，往往使用植物奶油。而高端的蛋糕房则更倾向于使用动物淡奶油，通常只用于特定的裸蛋糕等高端制品，这些蛋糕的价格也相对较高。消费者在购买蛋糕时也需要留意成分表，选择更加健康的产品。

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