火锅沾酱爱配生蛋，鸡蛋生吃更营养？营养师破解迷思

鸡蛋，这个日常必备食材，似乎总是与各种美食紧密相连。无论是火锅蘸酱、日式饭、韩式拌饭还是咸豆浆，总有那么一群人，喜欢在其中加入一颗生鸡蛋，享受那独特的口感和风味。更有不少长辈深信，生吃鸡蛋比煮熟更能保留营养、更易吸收。事实真的如此吗？今天，就请专业营养师为我们揭开生吃鸡蛋的真相。

鸡蛋，作为人体获取蛋白质的优质来源之一，不仅富含9种人体必需的氨基酸，还能有效被人体吸收利用，为全身细胞带来活力。这一点，在营养师郑欣宜的解读下，得到了明确的证实。当我们享受鸡蛋带来的美味时，是否应该注意其食用方式呢？

尽管鸡蛋营养丰富，但郑欣宜营养师提醒大家，还是建议将鸡蛋煮熟后再食用。因为未经煮熟的蛋白中含有抗生物素成分，过量摄取易与肠胃中的维生素B7结合，进而阻碍人体对生物素的吸收。长期食用生蛋白，可能会导致身体缺乏生物素，影响蛋白质、脂质、糖类的代谢利用，甚至引发掉发、秃头、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮肤发炎等症状。

除了常见的火锅蘸酱、日式饭等料理中的生鸡蛋外，提拉米苏、沙拉酱等也隐藏着生鸡蛋的身影。由于鸡蛋的蛋壳容易受到粪便的污染而带有沙门氏菌，因此食用时需谨慎。对于免疫力尚未完全发育的小孩、以及抵抗力较差的老年人和病人来说，生鸡蛋的危害更为显著。建议上述人群在烹煮鸡蛋时应清洗蛋壳，并尽量避免食用生鸡蛋或半熟蛋。

那么，如何挑选新鲜的鸡蛋呢？郑欣宜营养师为我们提供了四个小技巧：检查蛋壳是否完整并略显粗糙；透过光线观察鸡蛋的钝端气室，气室越小表示鸡蛋越新鲜；敲开鸡蛋后观察蛋黄的状态，新鲜的鸡蛋蛋黄应完整挺立于蛋白中；如果是水煮蛋，新鲜的蛋壳较难剥壳。

至于鸡蛋的烹调方式，郑欣宜营养师建议，应避免过度烹调，以免蛋白质变性。水煮蛋、蛋花汤等是既便利又兼顾营养美味的料理方法。而铁蛋、茶叶蛋等经过过度烹调的鸡蛋，可能会影响营养素吸收，特别是对于儿童或肠胃功能不佳者。

生吃鸡蛋并不一定能更好地保留营养、更易吸收。相反，由于生鸡蛋中可能存在的抗生物素和沙门氏菌等问题，长期食用可能对健康造成危害。我们在享受鸡蛋带来的美味时，也应注意其食用方式和安全。