蛋壳选光滑或粗糙的？食疗养生专家：好蛋挑选有撇步

在选择鸡蛋时，我们不仅要关注蛋壳的颜色和纹理，更要深入了解其内在的品质。一颗健康的鸡蛋，其蛋壳表面光滑均匀，不易破碎，且具有一定的重量，这通常意味着鸡只体内的含钙量充足。相反，蛋壳表面粗糙则可能表示鸡只体内含钙异常，制造出的蛋壳不均匀。

在选购鸡蛋时，我们还需要留意蛋壳上的小孔。这些肉眼难以察觉的毛细孔上，如果有残留的鸡屎或其他污物，一定要清除干净，以免细菌侵入蛋液中。打开一颗新鲜的鸡蛋，我们会看到它被分为三层：蛋黄、果冻状的蛋白和液状的蛋清。蛋黄的周围有一层透明的薄膜，即使使用牙签或筷子轻触，也不会使整颗蛋黄破裂。

市场上的鸡蛋主要有红壳和白壳两种，许多消费者误以为红壳蛋是土鸡所产，营养价值更高。事实上，这两种鸡蛋只是品种不同，与营养成分并无直接关系。如果蛋黄的颜色过浓，可能是因为鸡农在饲料中加入了色素。例如，饲料中加入了胡萝卜素，蛋黄颜色偏红；若鸡只食用一般的玉米饲料，蛋黄则呈黄色。我们在选择鸡蛋时，不必过于追求蛋黄的颜色。

随着时间的推移，鸡蛋会逐渐失去水分，使得空气含量增加，气室变大，重量相对减轻。我们可以通过一个简单的实验来判断鸡蛋是否新鲜：将鸡蛋放入水中，如果它完全沉在水底，则表示是新鲜的；不新鲜的蛋则会因为气室变大而垂直沉在杯底。

除了外观观察外，食疗养生专家还有一些挑选鸡蛋的窍门。霍氏单位（HU）是一种衡量鸡蛋新鲜度的数字化标准。测量方法是在平板上打蛋后，测量蛋白的高度，并与蛋的大小相比得出数值。据专家分析解读鸡蛋的一些特性和质量因素发现一些规律：如蛋白白浊是由于二氧化碳溶入蛋白导致的。对于人体健康方面研究认为只要摄入合理数量并且搭配得当对健康是有益的。鸡蛋的摄入量并不是心血管疾病的唯一风险因素。尽管某些特定情况下摄入过多或过少鸡蛋可能对健康产生影响但整体而言只要合理食用鸡蛋并不会对健康造成威胁。总体而言挑选好的鸡蛋不仅要关注外观更要了解内在品质结合多方面因素做出判断享受健康美味的同时也为身体带来益处。该文由网友‘速水人情’提供如您觉得此文侵犯了您的权益请联系站长处理本站内容仅供参考请读者自行研判。