自带午饭真会致癌 防癌讲究饮食搭配6原则

近日，一条关于隔夜饭菜可能增加胃癌风险的微博在网上引起了广泛关注。这一说法让人们感到不安，特别是对于经常带饭上班的人来说。该微博提到，煮熟后放置过久的饭菜在细菌分解作用下，菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有致癌作用。

针对这一说法，广州市中医院田华琴主任表示，自带隔夜饭当午餐与胃癌并没有直接联系。关键在于食物的搭配以及个人的饮食习惯。某些油炸、腌制或隔夜食物中确实存在亚硝酸盐。如果个人有不良饮食习惯，如偏好熏烤、高盐、辛辣食物以及酗酒，这些习惯都会破坏和损伤胃黏膜，可能导致胃炎、胃溃疡等疾病。在这种情况下，接触亚硝酸盐物质可能引发病变，导致胃癌。目前尚未有统计学资料证明吃隔夜饭菜会增加3.6倍的胃癌风险。

田主任还提醒，在自带饭菜方面，有一些食物是适合选择的，比如米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶和水果。在搭配食物时，特别需要注意科学和营养。

要预防癌症，饮食搭配至关重要。合理的饮食搭配可以使全球癌症发病风险降低30%～40%。任何单调的饮食模式或偏食习惯都可能导致人体免疫力下降，从而诱发癌症。要注意以下六类饮食搭配原则：

一、主副食搭配。主食以含碳水化合物为主的粮食作物食品为主，可以提供主要的热能及蛋白质。副食则能补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

二、粗细粮搭配。这种搭配能提高食物的风味，有助于营养成分的互补，从而提高营养价值和利用程度。

三、荤素菜搭配。肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，而各种新鲜蔬菜和水果则富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调出品种繁多、味美口香的菜肴，不仅营养丰富，还能增强食欲和利于消化吸收。

四、干稀饮食搭配。主食应该根据具体情况采用干稀搭配，这样既能增加饱感，又有助于消化吸收。

五、酸碱食要搭配。我国的烹调习惯和饮食文化多数属于酸性和碱性食物的搭配。一些科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式，因为这样的搭配对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。

六、季节搭配。搭配食物时要适应季节变化。夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品以提高食欲；冬季则可增加饭菜的油脂含量，以增加热能。

正确的饮食搭配对于预防癌症至关重要。除了关注食物的选择和搭配，还要避免不良饮食习惯，保持健康的生活方式，以降低癌症的发病风险。更多关于肿瘤的信息，可查看相关热文推荐。