会引起癌症等多种疾病

抗癌饮食 2025-09-21 11:51肝癌症状www.aizhengw.cn

1. 肝癌

黄曲霉毒素（尤其是B1亚型）被世界卫生组织列为1类致癌物，是肝癌的主要诱因之一。其毒性是的68倍，1毫克即可致癌，长期摄入会破坏肝细胞DNA修复机制，导致基因突变。全球约25%的肝癌病例与黄曲霉毒素相关。

2. 其他消化系统癌症

胃癌：可能损伤胃黏膜，诱发癌变。

食管癌：长期摄入会损伤食管黏膜，增加癌变风险。

癌：过量摄入可能刺激消化系统，诱发病变。

3. 其他器官癌症

动物实验显示，黄曲霉毒素还可能引发垂体腺瘤、甲状腺瘤、肾癌等。

短期大量摄入可能导致急性肝损伤甚至肝坏死，出现腹痛、呕吐、转氨酶飙升等症状，严重时可致命。例如，福建一名女性因食用霉变花生导致急性中毒，肝功能指标超标十倍。

黄曲霉毒素常见于以下食物或物品中：

发霉谷物：玉米、大米、小麦等；

坚果类：花生、核桃、巴旦木等，尤其是霉变或储存不当的；

调味品：劣质酱油、自榨油、发霉香料；

其他：久泡木耳、变质水果（即使切除霉变部分仍可能含毒素）。

1. 避免食用霉变食物：发现霉变立即丢弃，切勿切除后食用。

2. 正确储存：粮食保持干燥（湿度<65%），低温密封保存。

3. 加工处理：

碱处理（如小苏打水浸泡）可部分分解毒素；

清洗或去皮可减少表面污染，但无法完全去除毒素。

黄曲霉毒素耐高温（需280℃以上才能灭活），常规烹饪无法破坏其毒性。建议定期检查家中储粮，优先购买小包装食品以减少霉变风险。