为什么有人吃素得癌症的

关于素食者患癌的原因，现有研究揭示了多方面的复杂因素，既有饮食结构本身的局限性，也存在外部环境和个体差异的影响。以下是综合分析：

一、素食可能存在的营养缺陷

1. 关键营养素缺乏

长期纯素食可能导致维生素B12、铁、锌、钙及优质蛋白摄入不足。例如维生素B12缺乏会影响神经系统并增加贫血风险，而植物性铁的吸收率较低，可能引发慢性炎症。胆碱（主要存在于动物性食物）的缺乏可能增加中风风险。

2. 饮食结构失衡

素食者若过度依赖精制碳水化合物或高糖水果，可能引发血糖波动。研究表明，血糖持续偏高（如超过8.0mmol/L一小时）会使患癌风险增加30%。植物蛋白的生物利用度较低，可能影响免疫修复功能。

二、素食相关的外部风险

1. 食品污染与加工问题

2. 伪健康误区

部分素食者误信“素食绝对防癌”，忽视均衡饮食。例如乔布斯曾极端素食，但癌的发展可能与营养失衡及心理压力等多因素相关。

三、癌症的多因素性

即便饮食健康，遗传、环境（如吸烟、污染）、心理压力等仍是重要诱因。牛津大学研究显示，虽然素食者整体患癌风险比常规肉食者低14%，但个体差异显著，且癌症类型与饮食关联度不同（如素食者结直肠癌风险较低，但其他癌症未必）。

四、科学饮食建议

1. 均衡搭配：地中海饮食模式（富含蔬果、全谷物、适量鱼类）被证实可降低多种癌症风险。

2. 关键营养素补充：通过强化食品或补充剂获取维生素B12、铁等；多摄入富含硒（海产品）、镁（紫菜、燕麦）、维生素C（西兰花、猕猴桃）的食物。

3. 避免高风险食品：选择正规渠道的食用油，警惕霉变、过度加工素食。

素食本身并非致癌主因，但不科学的实践方式可能放大风险。健康饮食的核心是营养全面而非单纯排斥某一类食物。