1. 咖啡本身不致癌，适量饮用甚至可能降低某些癌症风险
国际癌症研究机构（IARC）2016年已明确表示，没有足够证据证明咖啡会增加人类癌症风险，且部分研究表明咖啡可能降低肝癌、子宫内膜癌、结直肠癌等风险。例如：
每天3-4杯咖啡可使肝癌风险降低10%-20%；
咖啡中的绿原酸和咖啡醇等成分具有抗氧化、抗炎作用，可能抑制癌细胞生长。
丙烯酰胺（2A类致癌物）虽存在于烘焙咖啡中，但日常摄入量极低，需每日饮用超12公斤咖啡才可能达到致癌剂量。
2. 关键影响因素：饮用方式和个体差异
加糖咖啡可能增加风险：研究发现，每天喝超过2杯加糖咖啡的人群，癌症风险上升6%，死亡风险增加25%，而无糖咖啡则相反。
饮用时间与温度：
上午（4:00-11:59）饮用可降低心血管疾病死亡率31%，而全天饮用无此效果；
超过65°C的热饮可能损伤食道，被列为2A类致癌物，建议咖啡放凉至65°C以下饮用。
特殊人群需谨慎：胃病患者、骨质疏松患者、服药人群（如镇静药、抗骨质疏松药）应控制咖啡摄入量。
3. 科学建议：如何健康饮用咖啡
适量：每日1-3杯（约ml以内），咖啡因不超过毫克；
选择黑咖啡：减少糖和添加剂，可加少量牛奶或燕麦奶；
避免空腹饮用：餐后饮用可减少肠胃刺激。
目前科学共识认为，适量饮用咖啡不会致癌，反而可能对部分癌症有预防作用。与其担心咖啡，更应关注吸烟、酗酒等明确的一类致癌物。健康饮用咖啡的关键在于控制量、避免高温和过量加糖。
