春分吃韭菜 膳食纤维丰富可预防便秘和肠癌

春分时节，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长特别推荐了一种蔬菜韭菜。此时正值韭菜的嫩鲜期，有着“春食则香，夏食则臭”的美誉。其口感之佳，堪称季节美食之翘楚。虽然从营养成分上来看，韭菜所含的维生素和矿物质与其他蔬菜相比并无特别之处，但其膳食纤维十分丰富。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，保持肠道通畅，对于预防便秘和肠癌大有裨益。

不仅如此，韭菜的营养成分中还包含了一些独特的植物化学物，如含硫化合物及挥发性的精油，赋予了韭菜独特的韭香气息。韭菜还含有皂甙、黄酮类物质。这些成分不仅具有一定的杀菌消炎作用，还能帮助提高免疫力，降低血脂，为身体带来多重保障。

对于韭菜的烹饪方式，可谓是多种多样。炒、拌、做配料、做馅等，皆可随心所欲。在此，专家为大家推荐了一道美味食谱韭菜炒河虾。

所需原料有河虾250克、韭菜100克，以及适量的青椒和红椒。将河虾用淡盐水浸泡一下，漂洗干净。接着，将韭菜切成段，青椒和红椒也切好备用。然后，在炒锅中倒入适量的油，烧热后，放入河虾，大火煸炒至变成红色后盛出。另起一锅，加入适量的油烧热后，放入青椒煸炒一会儿，再加入韭菜快速翻炒，并加入盐和生抽调味。将炒好的河虾放入锅中，翻炒均匀即可。

这道韭菜炒河虾，不仅色彩缤纷、香气扑鼻，更是口感鲜美、营养丰富。在春分时节，品尝这样一道菜肴，无疑是一种享受。