花生的功效与作用 常食能补气润肺促排泄

花生的营养价值及其食用注意事项

花生，被誉为“长生果”、“植物肉”、“素中之荤”，其丰富的营养价值不容小觑。它含有的蛋白质丰富，是补充蛋白质的理想食品。其味甘性平，既能健脾和胃，又能润肺化痰，益气止血。对于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰以及产后乳汁不足等症状，都有良好的调理效果。花生中的脂肪有助于降低血中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

花生在生长和储存过程中容易感染黄曲霉菌，这是一种容易产生毒素的霉菌。这些毒素对人体健康构成威胁。在食用花生时，必须确保花生的品质。建议将外观呈黄绿色的花生剔除，用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟后食用。这样做不仅能去除表面的污染，还能使花生更加易于消化吸收。

值得注意的是，煮花生相较于其他烹饪方式更为安全营养。研究发现，煮花生中的植物化学物质具有很强的抗氧化特性，能够预防细胞退行性疾病伤害，包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。这些防病物质在煮花生中的含量最高，而其他烹饪方式如炸、烤等可能会破坏这些有益成分。

炒花生虽然口感香脆，但容易上火。这是因为炒花生时温度骤然升高会破坏花生的结合水中的氢键，使花生的性质变得燥热。摄入炒花生后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量，可能导致局部热量释放过度而上火。这种上火现象靠大量饮水往往不能有效缓解，需要服用滋阴降火的中药。为了保持花生的营养价值并避免上火，建议以煮食的方式享用花生。